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水野鍛鍊所 源昭忠｜ 青一鋼 DX 鰻魚刀(江戶型) 18cm 朴木圓柄

水野鍛鍊所 源昭忠｜ 青一鋼 DX 鰻魚刀(江戶型) 18cm 朴木圓柄

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🔗 實體展示影片：https://youtu.be/_kajsztuNcA 


─── 規格詳情 ─── 


鋼材｜青一鋼


❀ 抗鏽表現： 易鏽


尺寸｜18 cm


刀款｜鰻魚刀(江戶型)


厚度約 5.5 mm


面寬約 3.6 cm


重量約 195 g 


❀ 柄材 ： 朴木圓柄 


❀ 鞘：可量刀訂製▪️多種材質可選▪️詳洽美麗的小編~ 


─── 核心鋼材▪️青一鋼 ─── 


▸ 屬於日本日立金屬安來鋼系列，在白鋼基礎上加入鉻與鎢，提升性能。


▸ 熱處理後約可達 HRC 62–64，具備非常優秀的刃口鋒利度。


▸ 因高碳含量與合金元素，具有極佳的鋒利度與刃口保持力，適合精細切割。


▸ 屬高碳鋼，容易生鏽，且硬度高導致較脆，使用與保養要求較高。


───  職人靈魂▪️水野鍛鍊所 ─── 


▸ 水野鍛鍊所於1872年在堺市創立，由初代水野寅吉打造「源昭忠」品牌製作武士刀與廚刀。


▸ 二代目水野正範以法隆寺古釘鍛造四把魔除鎌刀，供奉於五重塔上以祈庇佑。


▸ 三代目水野貞昭師從人間國寶月山貞一，其展出的本燒柳刃促成堺打刃物獲日本政府指定為傳統工藝品。


▸ 四代目水野康行獲三笠宮崇仁親王接見並獲贈「台覧」榮譽，刀背刻有「賜台覧」銘文。


▸ 五代目水野淳以獨特的「蛙子丁子」燒刃紋聞名，深受海內外專業廚師青睞。


───刀款介紹 ▪️鰻魚刀(江戶型)  ───


▸ 江戶裂是關東地區處理鰻魚的專用單刃刀，專門用來執行避開切腹忌諱的「背開」刀法


▸ 刀頭具備銳利的三角形斜切鋒部，能精準刺穿滑韌的鰻魚背皮作為開刀起點


▸ 刀身厚度達4至6毫米且重心偏前，切斷魚骨時可單純依靠刀身自重施力而省力


▸ 長度多落在150至240毫米之間，短刃寬面的幾何設計讓職人能極致貼近龍骨精準走刀


────────────── 


☆【 保養注意事項 】 
碳鋼材質易氧化，表面徹底乾燥後，請務必於刀刃均勻薄塗一 層食品級保養油（如山茶花油或白礦油），以阻絕濕氣、防止鏽蝕。 


☆【 專業售後維護 】 
店內提供專業廚刀研磨服務，確保您的愛刀隨時處於巔峰狀態。


⚠️  避免極端硬物 ⚠️
嚴禁劈砍冷凍食材或堅硬骨骼，以防刀刃結構受損、崩口或缺角。


⚠️ 禁止機洗烘乾 ⚠️
請勿使用洗碗機或烘碗機處理，高溫與強效洗劑將破壞刀體與柄材。


⚠️ 標準清潔流程 ⚠️
使用後請以溫水手洗，並立即以乾布或軟毛巾徹底擦乾，收納於通風乾燥處。


❁【關於外觀製程痕跡之退換貨標準】
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質暇疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。


❁【貼心提醒】
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度、或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。
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