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堺孝行 銀三鋼 出刃 15cm、16.5cm、18cm 朴木八角 (鍛冶師:山塚尚剛)

堺孝行 銀三鋼 出刃 15cm、16.5cm、18cm 朴木八角 (鍛冶師:山塚尚剛)

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Description

⚡️堺孝行 銀三鋼 出刃 15cm、16.5cm、18cm 朴木八角⚡️


🔥 品牌 : #堺孝行 #sakai_takayuki_knife  

                 

🔪鍛冶師:山塚尚剛


🔪刀 款 : 出刃


🔪鋼 材 : 銀三鋼 (抗銹)


🔪規 格 : 15cm、16.5cm、18cm


🔪柄 材 : 朴木八角 口輪 水牛角


🔪厚 度 : 約6.2mm、6.3mm、6.5mm


🔪面 寬 : 約5.4cm、5.4cm、5.4cm


🔪重 量 : 約297g、307g、313g


品牌介紹：

⭕堺孝行（SAKAI TAKAYUKI）是日本青木刃物製作所的品牌，承襲超過600年的堺打刃物工藝。堺市是日本三大刀具產地之一，最早以製作武士刀聞名，16世紀起因菸葉刀發展出高品質的手工廚刀，並成為江戶幕府的專賣品。其鍛造技術講究，以軟鐵與鋼反覆敲打錘鍊，使刀刃鋒利且耐用。


堺孝行的廚刀種類豐富，涵蓋單刃、雙刃、日式與西式刀具，並出口至超過100個國家，深受專業廚師與料理愛好者喜愛。近年來，「堺孝行刀具 Gallery & Lounge」更以結合刀具、藝術與料理體驗的方式，讓訪客深入了解職人技藝與日本刀文化，使堺打刃物在全球市場上持續發光發熱。


🔹 品牌介紹｜山塚刃物製作所 Yamasuka Hamono

山塚刃物製作所—山塚尚剛 位於 大阪堺市，創立於江戶幕府末期（約 1850 年代），至今已有超過 176 年的歷史。山塚尚剛先生作為第四代傳人，從小就在打鐵聲中長大。對他來說，這不只是一份工作，而是一份「使命」。他曾說過一句很動人的話：「傳統手藝這盞燈火，絕不能在我的手中熄滅。」 這種「守燈人」的精神，讓他的每一把刀都承載著堺市 600 年鍛造歷史的厚度。堺市的手工打造刀具流傳至今六百年，不僅是一種技術，更是一種精神的傳承。

山塚尚剛繼承了父親（第三代 山塚正吾，號稱銀三之神）的絕學。他能將這種不鏽鋼鍛造出不輸給碳鋼（如青紙、白紙）的細膩切感，卻又能保持極強的防鏽力。這就是山塚刃物在專業廚師圈中大受歡迎的原因：「極致鋒利，卻又好保養」。

山塚刃物主要是幫堺市的頂尖大品牌（如堺孝行、山脇刃物/鄉右馬允義弘）進行 OEM 代工。 許多米其林大廚手上拿的頂級銀三本燒，背後的鍛師往往就是山塚尚剛。近年來，隨著個人名號在收藏界響起，印有**「山塚尚剛」或是自家品牌「堺山塚」**的作品，已成為內行藏家爭相尋找的標的。


鋼材介紹:

⭕️銀三鋼:日立金屬生產的高級刃物鋼 硬度在59以上，含碳量在0.95~1.1% ，添加了13~14.5%的鉻(cr)使之抗鏽又能維持好的峰利度，是日本高級刀具常使用的鋼材。


刀款介紹:

⭕️出刃:(又名雞肉刀)是單面開刃，刀身較厚重類似中式剁刀，主要用來開魚，把魚肉從骨頭上卸下，也常用來處理雞包括骨頭但豬骨排骨較硬的骨頭建議還是用台式剁刀~

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