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水野 源昭忠 白三鋼 本焼 蛙子丁 全鏡面 刀型庖丁 片刃 24cm

水野 源昭忠 白三鋼 本焼 蛙子丁 全鏡面 刀型庖丁 片刃 24cm

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⚡水野 源昭忠 本焼 白三鋼 全鏡面 刀型庖丁(片刃) 24cm⚡


🔥品 牌 :#水野 源昭忠


🔪Youtube(實體刀展示影片) : https://youtu.be/UddMc9mnO78


🔪刀 款 : 刀型庖丁(片刃)


🔪鋼 材 : 白三鋼 本焼 蛙子丁


🔪規 格 : 24CM


🔪柄 材 : 多種柄材供選擇，詳洽美麗的小編~


🔪鞘 : 另購


🔪厚 度 : 約3.2mm


🔪面 寬 : 約3.6cm


🔪重 量 : 約141g


鋼材介紹:

"⭕️本燒（本焼き）

日本當今 剩個位數刀匠才有辦法打出的刀，幾乎快成絕響~刀匠用傳統手法一錘一錘從單一材料鍛打出來，淬火時使用砂土覆蓋刀刃以外的部分，只對刀刃淬火，又叫燒刃。所以刀刃硬度很高，而刀身較軟起到支撐作用，增強韌性，失敗率極高，價格高高在上。"


刀款介紹:

⭕️切付包丁:此款刀為片刃，非雙刃刀款，日本多數職業廚師慣用此種單刃刀款，優點為打磨較為容易，峰利度也較雙刃刀好，更適用於薄皮去皮，缺點是像切胡蘿蔔時無法直線下刀，此刀款有區分左右手， 左手價格較為昂貴， 通常為右手1.5 倍的價格。

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