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堺（大阪府堺市）

品牌 : 堺牙月 . 堺孝行 . 堺菊守 . 景清 . 水野鍛鍊所

大阪・堺市的代表景點之一
——仁德天皇陵古墳（大仙古墳），從高空俯瞰可以清楚看到它著名的鑰匙孔形狀。
作為世界最大之一的古墳，這座陵墓不僅是堺市的象徵，也見證了其自古以來深厚的歷史文化底蘊

堺市刀廠簡介
歷史：堺市打刃物源於古墳時代製鐵技術，戰國時期因製作火繩槍而興盛，江戶時代以「堺極」印記獨佔市場，名聲遠播。
特色：以單刃構造最為知名，適合精緻料理（如刺身）。製程分工細緻，由鍛冶、研磨、裝柄等工匠合作完成，每道工序需高度技術。
地位：目前佔日本專業廚師刀具市場九成以上，深受國內外廚師青睞。
體驗：堺市有多間工房（如水野鍛造所、青木刀具製作所）可參觀、購買或體驗刻名服務。
代表人物：傳統工匠如山塚翔吾、中川聰等，兼顧傳統與創新。

越前（福井縣越前市）

品牌 : 佐治武士 . 黑崎優 . 加藤義實 . 龍泉刃物

越前簡介
歷史：源於 1337 年，京都劍匠千代鶴國安移居越前，把劍術鍛造技術應用於農具與刀具。1979 年成為日本首個獲「傳統工藝品」認定的刀具產地。
特色技法：雙層鍛造：兩片鋼材疊打，使刀更薄、更鋒利。
旋轉鋼附著：鋼材斜入基材，刀具更輕盈耐用。
現代發展：武生刀村（Takefu Knife Village）是工匠共用工坊，促進傳承與創新，結合傳統工藝與現代設計，產品行銷全球。
地位：擁有 700 年歷史，被譽為鋒利耐用的象徵，國內外專業廚師與收藏家高度推崇。

関（岐阜縣関市）

品牌: 丸章工業 . 關兼次 (瑞雲)

歷史：起源於鎌倉時代，已有約 800 年歷史。1300 年代關兼定入駐，奠定刀劍產地地位。
特色：以「不折、不彎、鋒利如初」為核心，依靠清澈水源、優質土壤與松木炭，刀品質量全國聞名。
規模：現有約 300 家刀具工坊，產品涵蓋廚刀、剪刀、剃刀，出口量占日本近半，與德國索林根、英國謝菲爾德並列世界三大刀都。
傳承：設有鍛冶傳承館、刃物博物館，每年舉辦刀具節；現今仍有約 10 位政府認可刀匠專注傳統日本刀製作。

三条打刃物（燕三条刃物）

品牌 : 藤次郎 . 真崎刃物鍛鍊所

歷史：源於江戶時代初期（17 世紀），因信濃川氾濫後農民以鐵器製作維生，逐漸形成鍛冶產業。
特色：以「實用耐用」見長，強調厚實與堅固，適合日常農業、木工與廚房使用，與燕市不鏽鋼工藝並稱「燕三条」。
產業規模：三条市至今聚集數百家金屬加工廠，涵蓋廚刀、手工具、園藝刀具等，與堺、関並列日本三大刀具產地。
現況：品牌眾多，如藤次郎（Tojiro）真崎等，結合傳統鍛冶與現代製造，產品暢銷國際。

福岡（福岡縣）

品牌 : 盛弘.吉田刃物九佐吉.盛高鍛冶刃物

歷史：福岡自古為九州的重要港口與商業中心，鐵器與刀劍製作可追溯至室町～江戶時代，主要以武士刀、農具與生活工具為基礎，逐漸發展成地區鍛冶技藝。
特色：福岡刀具偏重「實用性」與「地方需求」，刀具線條厚實耐用，常見於農業、漁業工具及廚刀。部分工坊也承襲日本刀的傳統技法，製作精緻的文化刀具。
產業規模：規模不若堺、越前、關市、三条龐大，但仍有數十家小型鍛冶工坊，以地方品牌與匠人手作為主，注重品質與地域特色。
現況：近年隨著地方創生與職人文化推廣，福岡刀具逐漸受到重視，並常結合觀光、展示及販售，成為傳統工藝與現代生活融合的象徵之一。