二唐刃物 白一鋼 水本燒 反曲 劍形柳刃 30cm

🔥 二唐刃物 Nigara Hamono

🔪 二唐刃物｜白一鋼 水本燒 反曲劍形柳刃包丁 30cm
這款二唐刃物（Nigara Hamono）30cm 反曲劍形柳刃包丁，採用白一鋼（Shirogami #1 Steel）水本燒製作，結合反曲刀身輪廓與劍形刀尖設計，主要適合生魚片、壽司魚料及已去骨魚肉的精細切片。

白一鋼屬於日本傳統高碳鋼，重視細緻刃口與研磨表現。適合已有單刃刀使用經驗、重視魚肉切面與日本傳統和包丁工藝的料理使用者。

🎬 實體展示影片：https://youtu.be/kGNW5DfCPyY

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｜適合什麼料理？

這款 30cm 反曲劍形柳刃適合：
✔︎ 生魚片、刺身切片
✔︎ 壽司魚料處理
✔︎ 鮪魚、鮭魚等已去骨魚肉切片
✔︎ 魚肉薄切與精細修整
✔︎ 需要較長拉切行程的日本料理作業

柳刃包丁（Yanagiba）柳刃如刺身包丁、生魚片刀，因形狀像柳葉，又名柳葉刀是單邊開刃，專門用來處理生魚片的刀款，柳刃變化形有先丸、劍形、刀型(昌浦型)、堪所型等。

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｜為什麼是白一鋼？

白一鋼（Shirogami #1 Steel）是日本傳統和包丁使用的高碳鋼材之一。

一般特性包括：

• 細緻刃口：
白一鋼具有形成細緻刃口的潛力，適合重視切片精度與刃口狀態的料理用途。

• 刃口保持能力：
相較白二鋼，白一鋼通常具有較高的含碳量與硬度潛力，但實際刃口保持能力仍取決於熱處理、刃角及使用方式。

• 研磨表現：
白紙鋼系列以相對直接的研磨回饋受到部分日本料理刀具使用者重視，但本燒刀具仍需要適當的研磨技巧。

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｜這把刀的特色

• 白一鋼水本燒：
採用白一鋼與水本燒製作方式，呈現日本傳統本燒和包丁的工藝特色。

• 反曲劍形柳刃：
結合反曲刀身輪廓與劍形刀尖，與一般柳刃相比具有不同的外觀線條與刀尖形態。

• 單刃柳刃用途：
柳刃刀型主要用於單方向拉切，適合重視切削方向、魚肉切面及精細操作的日本料理使用者。

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｜規格資料

品牌：二唐刃物 Nigara Hamono
鋼材：白一鋼（Shirogami #1 Steel）
製作方式：水本燒（Mizumoto Honyaki）
抗鏽表現：會生鏽，需注意防鏽保養
刀型：反曲劍形柳刃包丁（Arched Kengata Yanagiba）
尺寸：30cm
刃寬：約 3.6cm
刃厚：約 0.33cm
重量：約 186g
刀柄：多款柄材可供挑選
刀鞘：可另外加購訂製
品牌所在地：日本青森縣弘前市

※ 重量依原始商品資料標示，選擇不同柄材後，實際整刀重量可能有所差異。

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｜核心鋼材

白一鋼（Shirogami #1 Steel）

白一鋼是在白二鋼的基礎上增加含碳量，提高硬度，峰利度更好，據說是最接近玉鋼的鋼材，也是市面上較少見的鋼材。

本燒（本焼き／Honyaki）

日本當今剩個位數刀匠才有辦法打出的刀，幾乎快成絕響，刀匠用傳統手法一錘一錘從單一材料鍛打出來，淬火時使用砂土覆蓋刀刃以外的部分，只對刀刃淬火，又叫燒刃。所以刀刃硬度很高，而刀身較軟起到支撐作用，增強韌性，失敗率極高，價格高高在上。

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｜職人靈魂・二唐刃物

二唐刃物（Nigara Hamono）

位於日本青森縣弘前市的製刀廠超過350年的歷史，是日本製作武士刀的名門之一，目前傳承到第八代，暗紋系列尤為出色，著名的鬼殺、富士月本燒更是讓人不禁讚嘆日本製作金屬工藝的高超技術，傳承與不斷創新在現今的二唐刃物發揮到極緻，鍛造出來的刀具不僅擁有高性能更備感設計。

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｜刀柄與刀鞘

✔︎ 刀柄：多款柄材可供挑選
本商品提供多種刀柄材質與款式選擇，可依照個人握持習慣、外觀喜好及實際使用需求搭配。

✔︎ 刀鞘：可另外加購訂製
本商品可另外選購刀鞘，並提供多款材質選擇與訂製服務。

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｜保養注意事項

白一鋼屬於會生鏽的高碳鋼，使用後應立即清潔、擦乾，避免長時間接觸水分、鹽分或酸性食材。由於本商品採用水本燒製作，且屬於精細切片用途的柳刃刀型，使用時應特別注意刃口保護與操作方式。

• 避免堅硬食材
不建議用於劈砍魚骨、硬骨或冷凍食材，以降低刀刃崩口、缺角及刀身受損的風險。

• 避免橫向扭轉
柳刃主要用於精細拉切，請避免以刀刃撬動食材，或在切削過程中施加過大的橫向力量。

• 注意單刃操作方式
柳刃為單刃刀型，使用時應留意刀身偏向、切削角度與施力方向。若沒有單刃刀使用經驗，建議先熟悉基本操作方式。

• 正確清潔與收納
使用後請以清水或溫水手洗，並立即以乾布徹底擦乾。

• 定期研磨與維護
白一鋼可以透過適當研磨維持刃口狀態，但本燒單刃刀具需要注意原有刃角、刀面結構及研磨方式。

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｜店內服務

• 多款刀柄選擇與搭配建議
• 多種材質刀鞘加購與訂製
• 專業廚刀研磨服務
• 刀型、鋼材與尺寸選擇建議

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｜購買提醒

✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。

✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。

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｜常見問題

Q：二唐刃物 30cm 反曲劍形柳刃適合切什麼？
A：主要適合生魚片、刺身、壽司魚料及已去骨魚肉的精細切片。柳刃透過較長的拉切行程完成切片，適合重視魚肉切面與切削方向的日本料理作業，不建議用於劈砍魚骨或處理冷凍食材。

Q：30cm 柳刃適合家庭料理使用嗎？
A：可以，但需要考慮料理台空間與使用習慣。30cm 柳刃具有較長的切削距離，適合經常製作生魚片或處理較大片魚肉的使用者。若家庭廚房空間有限，或較少進行長距離拉切，24cm、27cm 柳刃可能更容易操作。

Q：反曲劍形柳刃與一般柳刃有什麼不同？
A：主要差異在於刀身輪廓與刀尖造型。傳統柳刃通常具有較平順的柳葉形刀身，而反曲劍形柳刃結合反曲線條與較明確的劍形刀尖。兩者都可用於魚肉精細切片，但實際操作感受仍會受到刀身幾何、刃角與使用技巧影響。

Q：為什麼柳刃會使用白一鋼？
A：白一鋼具有形成細緻刃口的潛力，適合柳刃重視精細切片與切面控制的料理需求。白一鋼也具有較高的硬度潛力，但實際切削表現與刃口保持能力仍取決於熱處理、研磨及使用方式。

Q：白一鋼水本燒容易生鏽嗎？
A：會。白一鋼屬於非不鏽碳鋼，接觸魚肉水分、鹽分或酸性食材後容易產生氧化。建議料理過程中適時擦拭刀身，使用後立即清潔並徹底擦乾，避免長時間潮濕存放。

Q：白一鋼水本燒柳刃適合初學者嗎？
A：較建議已有日本單刃刀或碳鋼刀使用經驗的人選擇。水本燒柳刃需要注意刃口保護、研磨角度及日常防鏽保養。如果是第一次接觸日本廚刀，建議先確認自己是否能接受單刃操作與碳鋼保養需求。

Q：這款二唐刃物柳刃可以更換刀柄或加購刀鞘嗎？
A：本商品提供多款刀柄材質可供挑選，也可以另外加購訂製刀鞘。由於反曲劍形柳刃的刀身輪廓與一般柳刃不同，建議選購前先確認刀柄款式、實際搭配方式及刀鞘訂製規格。