二唐刃物 水本燒 白一鋼 先丸 30cm

🔥 二唐刃物鍛造所 Nigara Hamono

🔪 二唐刃物｜水本燒｜白一鋼｜先丸柳刃 30cm
為生魚片與魚肉切片選刀時，刀身長度與拉切方式是重要的考量。這款二唐刃物先丸柳刃採用白一鋼水本燒，搭配 30cm 刀身，適合希望以較完整的拉切行程處理魚肉，並願意投入碳鋼保養與研磨的日本料理工作者及進階料理愛好者。

30cm 刀身提供較長的切削距離，也需要足夠的砧板、操作與收納空間。選擇時，建議一併考量常處理的魚肉大小，以及自己使用長刀的經驗。
實體展示影片：https://youtu.be/0PU9lfGzpLQ

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｜適合什麼料理？

這款 30cm 先丸柳刃適合以下料理情境：
✔︎ 生魚片切製
✔︎ 壽司用魚肉切片
✔︎ 已去骨魚肉的分切與切片
✔︎ 需要較長拉切行程的日本料理作業

柳刃主要以拉切方式處理魚肉，讓刀刃沿食材完成切削，減少短距離來回鋸切。這是柳刃刀型的一般用途，實際切面仍與刃口狀態、食材及操作技巧有關。

30cm 對柳刃而言屬於偏長、常見於專業料理環境的尺寸。相較 24cm 或 27cm，能提供較長的切削行程；相較 33cm 或 36cm，所需操作與收納空間較少。家庭使用也可以考慮，但應先確認料理台是否容得下完整拉切動作。

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｜為什麼用白一鋼？

白一鋼屬於碳鋼，含碳量比白二鋼高，是日本傳統廚刀使用的鋼材之一。較高含碳量提供硬化的條件，但成品硬度、刃口保持與使用表現，仍取決於熱處理、研磨及刀刃幾何，不能只憑鋼材名稱判定。柳刃重視刃口的細緻研磨與拉切操作，因此白一鋼與柳刃的搭配，適合願意維護刃口、依食材調整刀法的使用者。這款再以水本燒作為商品特色，較適合已有和包丁使用及保養經驗的人納入選擇。白一鋼並非不鏽鋼。若優先考慮的是降低防鏽保養負擔，購買前應先評估能否接受使用中擦拭、使用後清潔與立即擦乾的習慣。

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｜這把刀的特色

• 白一鋼水本燒
採用白一鋼水本燒。

• 先丸柳刃刀型
標示為「先丸柳刃 さきまる」，以生魚片與去骨魚肉切片作為主要料理方向。

• 30cm 刀身
較長刀身有利於安排完整拉切行程，適合較大片魚肉，也需要相應的操作空間與長刀控制能力。

• 含柄重量約 321g
選刀時除了長度，也應考慮重量與握持習慣。若平常使用較輕的柳刃，建議特別留意這項規格。

• 多款刀柄可選購
可依外觀與使用偏好詢問柄款，另接受客製刀鞘。

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｜規格資料

品牌：二唐刃物鍛造所 Nigara Hamono
鋼材：白一鋼
製作方式標示：水本燒
刀型：先丸柳刃／さきまる
尺寸：30cm
刃寬：約 4.2cm
刃厚：約 0.45cm
重量：約 321g，含刀柄
刀柄：多款刀柄可選購
刀鞘：接受客製訂製

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｜核心鋼材

白一鋼在白二鋼的基礎上增加含碳量，提高硬度，鋒利度更好，據說是最接近玉鋼的鋼材，也是市面上較少見的鋼材。

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｜職人與品牌・二唐刃物鍛造所

二唐位於日本青森縣弘前市的製刀廠超過350年的歷史，是日本製作武士刀的名門之一，目前傳承到第八代，暗紋系列尤為出色，著名的鬼殺、富士月本燒更是讓人不禁讚嘆日本製作金屬工藝的高超技術，傳承與不斷創新在現今的二唐刃物發揮到極緻，鍛造出來的刀具不僅擁有高性能更備感設計。

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｜刀柄與刀鞘

✔︎ 刀柄
有多款刀柄可選購，實際材質、形狀、搭配方式與費用，請洽店內確認。

✔︎ 刀鞘
接受客製刀鞘，可依實際刀身確認訂製需求，作為日常收納、攜帶及刀刃保護之用。

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｜店內服務

• 多款刀柄選購
• 客製刀鞘訂製

挑選這款二唐白一鋼水本燒先丸柳刃前，可以先從常處理的魚肉大小、料理台空間，以及碳鋼保養習慣判斷是否合適；有指定柄款或刀鞘需求，也可於下單前一併確認。

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｜購買提醒

✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。

✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。

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｜常見問題

Q：二唐白一鋼水本燒先丸柳刃 30cm 適合切什麼？
A：主要適合生魚片、壽司用魚肉切片，以及已去骨魚肉的分切。柳刃以拉切為主要操作方式，並非用來取代出刃進行魚頭或魚骨處理。

Q：30cm 先丸柳刃適合家庭使用嗎？
A：可以，但較適合經常製作生魚片、有長刀操作經驗，且砧板與料理台空間充足的使用者。若主要處理小份魚肉或操作空間有限，較短柳刃也值得比較。

Q：30cm 和 27cm 柳刃怎麼選？
A：30cm 提供較長的拉切行程，適合較大片魚肉；27cm 所需操作與收納空間較少。應依食材大小、料理台及操作習慣選擇，並非越長越好。

Q：白一鋼會生鏽嗎？
A：會。白一鋼屬於碳鋼，可能因水分、鹽分及酸性食材而氧化或生鏽。使用中應適時擦拭，使用後清潔並立即擦乾，避免長時間接觸水分或酸性汁液，收納於乾燥處。

Q：白一鋼水本燒適合第一次買日本廚刀的人嗎？
A：若尚未接觸碳鋼保養或柳刃操作，應先評估學習與維護需求。這款較適合願意照顧刃口、接受日常防鏽保養，並以魚肉切片為明確用途的使用者。

Q：這把先丸柳刃可以切骨頭或冷凍魚肉嗎？
A：不建議。應用於已去骨、充分解凍的魚肉，避免劈砍硬骨、冷凍食材，或在刀刃卡住時橫向扭轉、撬動，以降低刃口受損風險。

Q：可以選購其他刀柄或訂製刀鞘嗎？
A：可以。原商品資料提供多款刀柄選購，並接受客製刀鞘；實際柄款、費用與製作安排，請於購買前確認。