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堺市傳統鍛冶師—田中義一,現年74歲,作為堺市少數持有傳統工藝士資格的鍛冶師之一。他所經營的「田中打刃物製作所」專注於製作堺市著名的高品質菜刀。作為傳統工藝士,田中義一不僅是堺市鍛造工藝的代表人物,更是在超過1000度熾熱火焰中賦予鋼材生命的匠人。
田中義一專注於傳統製刀技藝已有超過半個世紀。他堅持傳統的鍛造方法,精益求精,特別注重鋼材的選擇與燒製工藝。他不僅延續了堺菜刀數百年的傳統,更成為堺市匠人精神的代表人物。
⚡️元兼白二鋼(會銹)柳刃 朴木栗形柄附原廠朴木鞘⚡️
🔥品牌(Brand) : #元兼
🔪Youtube(實體刀展示影片): https://youtu.be/K1us2RDzAsw
🔪鍛冶師(かじし):田中義一
🔪刀款(Knife Type) : 柳刃
🔪鋼材(Steel) : 白二鋼(會銹)
🔪規格(Size) : 24cm、27cm、30cm
🔪柄材(Handle) : 朴木栗形柄
🔪鞘 (saya) : 附原廠朴木鞘
🔪厚度(Thickness) : 約3.6mm、3.8mm、3.8mm
🔪面寬(Blade Width) : 約3.2cm、3.4cm、3.4cm
🔪重量(Weight) : 約140g、167g、190g
24cm⚡賣場價 $9800
27cm⚡賣場價 $10800
30cm⚡賣場價 $11800
鋼材介紹 (Material Introduction):
⭕️白二鋼:在黃鋼的基礎上將不純物減去,成為白二鋼。切味已達到良好水平。由生鐵去除雜質之後的純淨鋼材,易於研磨,峰利保持度優,硬度約62-63,也是會鏽的鋼材需要費點心保養喔~幾乎是料理職人會經手的鋼材之一~
刀款介紹 (Knife Model Introduction):
⭕️柳刃:(刺身包丁、生魚片刀) 生魚片刀,或稱為刺身刀,在日本稱為「刺身包丁」(Sashimi bōchō),是一種專門設計用來切生魚片和刺身的長而窄的刀。這種刀具通常具有非常銳利的單刃設計,這樣可以實現極為精細和平滑的切割面,這對於切生魚片是非常重要的,因為它幫助保持魚肉的質感和味道。