刀秀作🔪鉬釩鋼(不銹) 柳刃24/27cm

🔥 刀秀作 TOHSHU

🔪 刀秀作｜鉬釩鋼 不鏽柳刃 24cm・27cm｜栗形朴木柄
一把專為生魚片、刺身、壽司料理與魚肉精細切片設計的日式柳刃包丁，採用鉬釩不鏽鋼製作，兼具耐蝕性、韌性與日常保養便利性。修長的單刃刀身適合以長距離拉切方式處理魚肉，減少反覆鋸切對食材切面的影響，適合日式料理愛好者及壽司、刺身料理使用者。

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｜適合什麼料理？

這款鉬釩鋼柳刃適合：
✔︎ 生魚片與刺身切片
✔︎ 壽司魚料切片
✔︎ 鮭魚、鮪魚等魚肉精細切片
✔︎ 日式料理魚肉分切與修整
✔︎ 需要平整切面與長距離拉切的料理作業

柳刃又稱刺身包丁、生魚片刀，因形狀像柳葉，又名柳葉刀是單邊開刃，專門用來處理生魚片的刀款，柳刃變化形有先丸、劍形、刀型(昌浦型)、堪所型等。

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｜為什麼是鉬釩鋼？

鉬釩鋼（Molybdenum Vanadium Steel）是添加鉬與釩元素的合金鋼材，常應用於重視耐蝕性、強度與日常實用性的廚刀。

一般特性包括：
• 耐蝕性良好：相較傳統高碳鋼，日常防鏽保養負擔較低。
• 強度與韌性兼顧：鉬與釩元素有助於改善鋼材的機械性質及熱處理表現。
• 硬度適中：熱處理後硬度約 HRC 56±2，適合重視實用性與日常維護的使用者。

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｜這把刀的特色

• 鉬釩不鏽鋼刀身：具備良好的耐蝕性與韌性，適合日常生魚片及日式料理切片需求。
• 傳統柳刃刀型：修長的單刃設計，適合以拉切方式處理魚肉，呈現較平整的切面。

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｜規格資料

品牌：刀秀作
鋼材：鉬釩鋼（Molybdenum Vanadium Stainless Steel）
抗鏽表現：良好（不易生鏽）
刀型：柳刃（刺身包丁）
刃長：24cm、27cm
刃寬：約 3.2cm／3.4cm
刃厚：約 0.27cm／0.27cm
重量：約 129g／143g
硬度：約 HRC 56±2
刀柄：栗形朴木柄
刀鞘：另購

※ 商品尺寸與重量為原始資料標示之約略數值，實際規格可能略有差異。

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｜核心鋼材

鉬釩鋼「Molybdenum Vanadium」

鉬（Molybdenum）化學碳化系中擁有增強鋼性及增進切割能力的優點。簡單說就是增加鋼材防鏽能力，增加硬度。釩（Vanadium）是強碳化物形成元素，一般用來抑制鋼熱處理的晶粒成長，同時能增加強度及韌性。因為添加了這二種元素後，鉬釩鋼的熱處理後硬度 HRC 56°±2，且防鏽力與韌性都獲得了提升。

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｜刀柄與刀鞘

✔︎ 柄材：栗形朴木柄

採用日式傳統栗形朴木柄，搭配柳刃刀身，呈現經典日式刺身包丁的外觀。

✔︎ 刀鞘：另購

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｜保養注意事項

鉬釩鋼具有良好的防鏽能力與韌性，但不鏽鋼並非完全不會生鏽。使用後仍建議清潔並擦乾刀身，避免長時間接觸水分、鹽分或酸性物質。

• 避免切削堅硬食材
柳刃主要用於生魚片及魚肉精細切片，不建議劈砍骨頭、冷凍食材或其他堅硬物品，以免造成刀刃受損。

• 避免使用洗碗機
建議手洗刀具，避免高溫、清潔劑及機械碰撞影響刀身與木柄狀態。

• 保持乾燥收納
使用後以清水及中性清潔劑清洗，並立即擦乾，放置於乾燥通風處保存。

• 定期研磨保養
依使用頻率與刀刃狀況進行研磨，以維持柳刃刀具的切削表現。

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｜店內服務

• 刀鞘選購諮詢
• 專業磨刀服務
• 刀型與尺寸使用建議

如果不確定應選擇 24cm 或 27cm，可以先依「經常處理的魚肉大小、砧板與料理台空間、是否經常製作刺身」三個方向判斷。

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｜購買提醒

✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。

✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。

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｜常見問題

Q：刀秀作鉬釩鋼柳刃適合切什麼食材？
A：這款柳刃主要適合生魚片、刺身、壽司魚料及魚肉精細切片，例如鮭魚、鮪魚等。修長刀身適合以拉切方式完成切片，不建議用於剁骨、切冷凍食材或其他需要大力劈砍的料理作業。

Q：刀秀作柳刃 24cm 和 27cm 應該怎麼選？
A：24cm 刀身較短，適合中小型魚肉切片、家庭料理及操作空間有限的環境；27cm 具有更長的拉切距離，適合較大塊魚肉或經常製作生魚片的使用者。選購時建議依食材大小、砧板尺寸與個人操作習慣決定。

Q：鉬釩鋼柳刃與一般碳鋼柳刃有什麼差別？
A：鉬釩不鏽鋼通常具有較好的耐蝕性，日常防鏽保養相對便利；傳統碳鋼柳刃則通常需要更注意水分與氧化問題。兩者的鋒利度、刃口保持能力與研磨手感，仍會受到實際鋼材配方、硬度及刀刃加工方式影響。

Q：這款柳刃的硬度是多少？適合日常使用嗎？
A：依原商品資料，這款鉬釩鋼柳刃的熱處理硬度約為 HRC 56±2，適合一般魚肉切片與日式料理使用。實際使用時仍應避免碰撞硬物、扭轉刀刃或不當施力，並定期維護刃口。

Q：柳刃是單刃刀嗎？與一般雙刃廚刀有什麼不同？
A：傳統柳刃屬於單刃刀型，主要為生魚片與魚肉精細切片設計。相較一般雙刃廚刀，柳刃更著重長距離拉切與切面控制，操作方式及研磨角度也有所不同。單刃刀通常具有慣用手方向差異，本商品實際刃向建議於購買前確認。

Q：刀秀作鉬釩鋼柳刃會生鏽嗎？
A：鉬釩不鏽鋼具有良好的耐蝕性，但並非完全不會生鏽。接觸魚肉、水分或鹽分後，建議立即清洗並徹底擦乾，避免長時間潮濕存放，以維持刀身狀態。

Q：這款柳刃有附刀鞘嗎？可以另外購買嗎？
A：本商品刀鞘為另購配件，並非原商品規格中包含的項目。若有刀具收納或攜帶需求，建議購買前先確認適合 24cm 或 27cm 刀身的刀鞘規格與供貨狀況。