初心 FAXR2鋼 正夫柳刃 30cm (柄材、鞘材另購)

🔥 初心 HATSUKOKORO

🔪 初心｜FAXR2鋼 正夫柳刃 30cm｜柄材、鞘材另購
一把專為生魚片、刺身、壽司料理與精細魚肉切片設計的 30cm 日式正夫柳刃包丁，採用 FAXR2 高級粉末不鏽鋼，具備優異的鋒利度、刃口保持能力與耐蝕性。修長的單刃刀身適合以長距離拉切方式處理魚肉，有助於呈現平整細緻的切面，適合追求精準刀工的壽司職人與日式料理使用者。

實體展示影片：https://youtu.be/xXpL4SRfD_g

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｜適合什麼料理？

這款 30cm 正夫柳刃適合：
✔︎ 生魚片、刺身切片
✔︎ 壽司魚料切片
✔︎ 鮪魚、鮭魚等魚肉精細切片
✔︎ 日式料理魚肉修整
✔︎ 需要平整切面與精準厚度控制的魚料理

柳刃又稱生魚片刀，或稱為刺身刀，在日本稱為「刺身包丁」（Sashimi bōchō），是一種專門設計用來切生魚片和刺身的長而窄的刀。這種刀具通常具有非常銳利的單刃設計，這樣可以實現極為精細和平滑的切割面，這對於切生魚片是非常重要的，因為它幫助保持魚肉的質感和味道。

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｜為什麼是 FAXR2？

FAXR2 為初心 HATSUKOKORO 與鋼廠合作開發的高級粉末不鏽鋼，原商品資料指出其合金特性與 SG2、SRS-13 等粉末鋼具有相似之處。

主要特性包括：

• 高硬度表現：
商品資料標示硬度約 HRC 63±0.5，有助於維持細緻刃口與切削表現。

• 刃口保持能力佳：
粉末冶金製程有助於形成較均勻的鋼材組織，適合需要持續進行精細切片的料理作業。

• 耐蝕性良好：
相較傳統高碳鋼，日常防鏽保養負擔較低，適合經常接觸魚肉與海鮮的使用環境。

• 耐磨耗性佳：
有助於延長刃口維持鋒利的時間，但仍需依使用頻率與切削狀況定期研磨。

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｜這把刀的特色

• FAXR2 高級粉末不鏽鋼：
兼具鋒利度、刃口保持能力與良好耐蝕性。

• 30cm 正夫柳刃刀型：
修長刀身適合生魚片、刺身與壽司魚料的長距離拉切。

• 傳統日式單刃設計：
有助於控制魚肉切片角度與切面品質。

• 高硬度刀身：
商品標示硬度約 HRC 63±0.5，適合追求細緻切削表現的料理使用者。

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｜規格資料

品牌：初心 HATSUKOKORO
鋼材：FAXR2 粉末不鏽鋼
抗鏽表現：強（不易生鏽）
刀型：正夫柳刃 Yanagiba
尺寸：30cm
刃寬：約 3.5cm
刃厚：約 0.36cm
重量：約 186g（刀條）
硬度：約 HRC 63±0.5
刀柄：另購
刀鞘：另購

※ 本商品重量為未安裝刀柄的刀條重量，實際組裝完成後的重量會依選購柄材而有所不同。

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｜核心鋼材

• FAXR2鋼：
由初心品牌與鋼廠聯合開發的一款高級不鏽鋼材，其成分與SG2粉末鋼相似。由知名刀廠代工製作，成品的完成度極高。這種粉末HSS鋼經過金屬粉末加壓固化處理，組織均勻，具有卓越的鋒利度和長久的使用壽命，且不易生鏽，更具衛生安全性。

• 由「NACHI不二越」生產：
其合金成分與SRS-13粉末鋼相同，因此在性能和抗鏽能力上表現優秀。刀胚的代工來源保證了其高完工度，鏡面處理版本的完工度更佳。其硬度為HRC63±0.5，使刀具在鋒利與耐用性上都達到理想水平。

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｜職人靈魂・初心 HATSUKOKORO

• 初心：
來自日本的諺語「不能忘記初衷」。不以原來的「音讀」，而是使用柔和的日式「初心」的訓讀。不忘自己的信念，努力開發讓顧客感到新鮮又驚喜的商品。

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｜刀柄與刀鞘

✔︎ 刀柄：另購
本商品為未安裝刀柄的刀條。

✔︎ 刀鞘：另購
可依實際刀身尺寸另外選購或訂製刀鞘。

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｜保養注意事項

雖然不銹鋼具有良好的抗腐蝕性，但在潮濕、鹽分高或受損的情況下，仍可能會生銹，建議保持乾燥並定期清潔保養。

專業售後維護：
店內提供專業廚刀研磨服務，確保您的愛刀隨時處於巔峰狀態。

• 避免極端硬物
嚴禁劈砍冷凍食材或堅硬骨骼，以防刀刃結構受損、崩口或缺角。

• 禁止機洗烘乾
請勿使用洗碗機或烘碗機處理，高溫與強效洗劑將破壞刀體與柄材。

• 標準清潔流程
使用後請以溫水手洗，並立即以乾布或軟毛巾徹底擦乾，收納於通風乾燥處。

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｜店內服務

• 刀柄款式選擇與搭配建議
• 刀鞘選購與訂製諮詢
• 專業廚刀研磨服務
• 柳刃刀型與尺寸使用建議

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｜購買提醒

✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。

✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。

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｜常見問題 Frequently Asked Questions

Q：初心 FAXR2鋼 正夫柳刃 30cm 適合切什麼？
A：這款 30cm 正夫柳刃主要適合生魚片、刺身、壽司魚料及其他需要精細魚肉切片的日式料理。修長的單刃刀身適合以拉切方式完成平整切面，不建議用來劈砍骨頭或處理冷凍食材。

Q：FAXR2 是什麼鋼材？與 SG2 粉末鋼有什麼關係？
A：FAXR2 是初心與鋼廠合作開發的高級粉末不鏽鋼。依原商品資料，其合金特性與 SG2 粉末鋼相似，並標示與 SRS-13 具有相同合金成分。這類鋼材通常著重高硬度、耐磨耗性與刃口保持能力，但不同鋼材的實際表現仍會受到熱處理與研磨方式影響。

Q：FAXR2鋼 柳刃容易生鏽嗎？
A：FAXR2 屬於耐蝕性良好的不鏽鋼材，相較傳統碳鋼較容易日常保養，但並非完全不會生鏽。接觸魚肉、海水鹽分或酸性食材後，仍建議盡快清洗並徹底擦乾，避免長時間處於潮濕環境。

Q：30cm 柳刃與 24cm、27cm 柳刃有什麼差別？
A：主要差別在有效切削距離與操作空間。30cm 柳刃適合較大塊魚肉與需要長距離拉切的料理作業；24cm、27cm 則相對容易在較小的料理台與砧板上操作。選擇時應依魚肉尺寸、使用習慣與工作空間判斷。

Q：這款 FAXR2 柳刃的硬度是多少？適合初學者嗎？
A：商品資料標示硬度約 HRC 63±0.5，屬於高硬度廚刀。適合重視切削精度與刃口保持能力的使用者。若是初次接觸日式單刃柳刃，建議先熟悉拉切方式、單刃研磨與刀具保養，避免以不正確角度施力造成刀刃受損。

Q：這款商品有包含刀柄和刀鞘嗎？
A：沒有。本商品販售內容為 30cm FAXR2鋼 正夫柳刃刀條，刀柄與刀鞘皆需另外選購。刀條重量約 186g，並非組裝完成後的總重量。建議購買前先確認刀柄款式、裝柄服務及刀鞘搭配需求。

Q：FAXR2鋼 柳刃可以使用一般磨刀石研磨嗎？
A：可以使用適合高硬度粉末鋼的磨刀石進行研磨，但 FAXR2 具有較高的硬度與耐磨耗性，研磨時可能需要較多時間。由於柳刃採單刃結構，應依原有刃角與刀面結構研磨，避免使用不適合的研磨方式改變刀刃幾何形狀。若不熟悉單刃研磨，建議交由專業廚刀研磨人員處理。