堺實光 本燒 青二鋼(會銹) 單鏡面 劍形柳刃 30cm

🔥 堺實光 JIKKO

🔪 堺實光｜青二鋼 本燒 單鏡面 劍形柳刃 30cm
這款堺實光（JIKKO）30cm 劍形柳刃，採用青二鋼（Aogami #2 Steel）本燒製作，搭配單鏡面仕上與劍形刀尖，主要用於生魚片、壽司魚料及已去骨魚肉的精細切片。

青二鋼具有良好的耐磨耗性與刃口保持能力，適合重視刃口維持、細緻切削，以及日本傳統本燒工藝的使用者。

30cm 是柳刃常見的專業使用尺寸，能提供較充足的拉切距離，同時兼顧操作控制，適合已有柳刃使用經驗的料理愛好者、壽司師傅與日本料理工作者。現配黑檀八角柄，亦可另行選購其他刀柄及訂製刀鞘。
實體展示影片：https://youtu.be/dR__nossGww

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｜適合什麼料理？

這款 30cm 劍形柳刃適合：
✔︎ 生魚片切製
✔︎ 壽司用魚料切片
✔︎ 已去骨魚肉的精細拉切
✔︎ 較大片魚肉的切片處理
✔︎ 需要控制切片厚薄與切削方向的日本料理作業

柳刃又稱刺身包丁或生魚片刀，因形狀像柳葉，又名柳葉刀，是日本傳統和包丁中專門處理魚肉切片的刀型，通常採用單邊開刃，以拉切方式完成切削。相較一般雙刃料理刀，柳刃的刀身設計更著重單方向切削與切面控制。透過適當的角度及完整拉切動作，可減少反覆來回切割魚肉的需要。柳刃變化形有先丸、劍形、刀型(昌浦型)、堪所型等。

劍形柳刃（Kensaki Yanagiba）則是在傳統柳刃基礎上，採用較尖銳的劍形刀尖，除了魚肉切片，也方便進行局部修整與細部切割，但操作時需要特別留意刀尖位置。

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｜為什麼用青二鋼？

青二鋼（Aogami #2 Steel）是日本傳統碳鋼刃物鋼之一，在白二鋼的基礎上加入鎢（Ｗ）及鉻（Ｃｒ）成為青鋼，使鋼材鋒利度更耐久，屬於高手取向用刀，研磨程度較難。對於柳刃這類以精細切片為主要用途的日本廚刀而言，刃口狀態與切削穩定性相當重要。青二鋼通常具有良好的刃口保持能力，對需要持續進行魚肉切片、又希望減少頻繁研磨的料理使用者而言，是值得考慮的鋼材類型。

這款堺實光劍形柳刃採用青二鋼搭配本燒工藝，將傳統碳鋼的研磨與刃口維護特性，結合柳刃長刀身的拉切用途。不過，實際切削表現仍與刀刃研磨狀態、使用方式及操作技巧有關，不能單憑鋼材種類判斷。

青二鋼屬於會氧化、生鏽的碳鋼，並非不鏽鋼。相較部分較容易研磨的碳鋼，青二鋼的研磨通常需要更多耐心。

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｜刀的特色

• 青二鋼本燒
採用青二鋼搭配本燒工藝，是這款日本廚刀的主要特色。青二鋼具有良好的耐磨耗性與刃口保持能力，適合重視細緻切削與刃口維護的使用者。

• 單鏡面仕上
刀身採用單鏡面表面處理，呈現具有反射效果的鏡面外觀，也是這款刀具的重要視覺特色。鏡面表面在日常使用與擦拭過程中，仍可能產生細微使用痕跡，需要適當保養。

• 30cm 劍形柳刃
結合柳刃長刀身的拉切距離與劍形刀尖，適合生魚片、壽司魚料及已去骨魚肉的細緻切片。相較較短尺寸，30cm 可提供更完整的切削行程；相較更長的柳刃，則較容易兼顧操作空間與刀身控制。

• 黑檀八角柄
現配黑檀八角柄，八角形輪廓提供明確的握持方向，適合習慣傳統日式刀柄的使用者。

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｜規格資料

品牌：堺實光 JIKKO
鋼材：青二鋼（Aogami #2 Steel）
鋼材結構：本燒
防鏽特性：碳鋼，會氧化、生鏽
仕上：單鏡面
刀型：劍形柳刃（Kensaki Yanagiba）
尺寸：30cm
刃寬：約 3.5cm
刃厚：約 0.43cm
重量：約 233g
刀柄：黑檀八角柄
刀鞘：可另行加購，多款材質可選擇訂製

※ 30cm 為商品標示尺寸。
※ 不同刀柄搭配可能影響整體重量。

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｜核心鋼材

青二鋼（Aogami #2 Steel／青紙二號鋼）

在白二鋼的基礎上加入鎢（W）及鉻（Cr）成為青鋼，使鋼材鋒利度更耐久，屬於高手取向用刀，研磨程度較難。

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｜刀柄與刀鞘

✔︎ 現配刀柄：黑檀八角柄

本商品現配黑檀八角柄，黑檀具有深色木質外觀，搭配傳統日式八角形刀柄設計。

✔︎ 刀鞘：另行加購

本商品刀鞘需另外選購，提供多款材質可供挑選訂製。

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｜保養注意事項

• 青二鋼會氧化、生鏽

青二鋼屬於碳鋼，接觸水分、鹽分或酸性食材後，可能產生氧化與鏽蝕。使用過程中應適時擦拭刀身，料理結束後應清潔並立即擦乾，避免長時間潮濕存放。

• 避免切割堅硬食材

劍形柳刃主要用於魚肉切片，不適合用來劈砍魚骨、硬骨或切割冷凍食材。

• 避免橫向扭轉刀刃

柳刃屬於精細切削用途的刀型，使用時應避免以刀尖撬動食材，或在切入後橫向扭轉刀身，以降低刃口受損的風險。

• 本燒刀具的研磨保養

本燒刀具的研磨需要留意刀刃角度及刀身結構，若缺乏相關經驗，建議由熟悉日本單刃刀與本燒刀具的專業人員協助。

• 鏡面刀身保養

鏡面表面容易顯現擦拭痕跡，清潔時建議使用乾淨柔軟的布擦拭，避免使用粗糙或具有研磨性的清潔工具。

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｜店內服務

• 多款刀柄材質選擇與換購諮詢
• 刀鞘加購與訂製，多款材質可選

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｜購買提醒

✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。

✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度、或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。

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｜常見問題

Q1：堺實光青二鋼本燒劍形柳刃 30cm 適合做什麼料理？
A：主要適合生魚片、壽司魚料及已去骨魚肉的精細切片。30cm 刀身能提供較充足的拉切距離，適合需要完整切削行程與控制魚肉切面品質的日本料理作業。

Q2：30cm 劍形柳刃適合家庭使用嗎？
A：可以，但需要考量砧板、料理台與收納空間。30cm 屬於柳刃常見的專業使用尺寸，較適合已有一定刀具操作經驗的使用者。若主要處理少量、小型魚肉，或廚房空間有限，24cm、27cm 柳刃通常更容易控制。

Q3：30cm 和 27cm 柳刃應該怎麼選？
A：30cm 比 27cm 多出約 3cm 的標示刀身長度，可提供更長的拉切行程，較適合經常處理中大型魚肉的使用者。27cm 則對操作空間的要求較低，適合中小型魚肉與較有限的料理台。選擇時應以食材大小、使用習慣及操作空間為主要考量。

Q4：青二鋼適合製作柳刃嗎？
A：青二鋼具有良好的耐磨耗性與刃口保持能力，適合需要持續進行精細切片的柳刃用途。搭配適當的研磨與拉切技巧，有助於維持所需的切削狀態。不過，實際表現仍取決於刀具研磨、刃口狀態與使用方式。

Q5：青二鋼會生鏽嗎？研磨會很困難嗎？
A：青二鋼屬於碳鋼，會因水分、鹽分及酸性食材而氧化、生鏽，使用後需要清潔並立即擦乾。青二鋼因具有一定的耐磨耗性，研磨通常比部分較容易研磨的碳鋼更需要耐心。本款又採用本燒工藝，建議具備研磨經驗，或交由熟悉本燒刀具的專業人員處理。

Q6：劍形柳刃與一般柳刃有什麼不同？可以切魚骨嗎？
A：劍形柳刃保留柳刃適合魚肉拉切的主要用途，但刀尖採用較尖銳的劍形設計，方便進行局部修整與細部切割。這類刀型不適合劈砍堅硬魚骨或切割冷凍食材，也應避免使用刀尖撬動食材。

Q7：這款堺實光劍形柳刃有附刀鞘嗎？可以更換刀柄嗎？
A：本商品現配黑檀八角柄，另有多款柄材可供換購。刀鞘需要另外加購，並提供多種材質選擇及訂製服務。若希望更換刀柄或搭配指定刀鞘，建議購買前先確認可選款式及適配情況。