商品描述
🔥 山脇刃物 × 池田美和 Yoshikazu Ikeda
🔪 山脇刃物｜池田美和｜白一鋼水本燒 富士山月 先丸柳刃 30cm 三銀卷
以魚肉切片、壽司與刺身料理為主要用途，這款山脇刃物先丸柳刃採用白一鋼水本燒，搭配富士波刃文、月影與鏡面研磨，兼具料理用途與刀身工藝的觀賞特色。
30cm 刀身提供較長的拉切行程，適合處理較大片魚肉，以及已有長刀操作經驗的日本料理工作者與料理愛好者。白一鋼屬於需要積極防鏽保養的碳鋼，選購時也應一併考量使用後清潔、擦乾與上油的習慣。
實體展示影片：https://youtu.be/Nx-O1YgITlA
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｜適合什麼料理？
這款 30cm 先丸柳刃適合：
✔︎ 生魚片與刺身切片
✔︎ 壽司用魚料切片
✔︎ 去骨魚肉的分切與修整
✔︎ 需要較長拉切行程的魚肉切削作業
柳刃主要透過拉切處理魚肉。使用時讓刀刃沿食材完成切削，有助於減少短距離反覆鋸切；切片厚薄與切面表現，仍會受到刃口狀態、食材與操作技巧影響。
30cm 在柳刃中屬於偏長尺寸。相較 24cm 或 27cm，能提供較長的切削距離，但需要更多料理台與收納空間；相較 33cm，則較容易安排操作動線。適合常處理較大片魚肉、具備長刀控制經驗的使用者，家庭使用前應先確認砧板與周邊空間。
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｜為什麼是白一鋼？
白一鋼是日本廚刀常見的碳鋼刃材，通常以可研磨出細緻刃口、適合透過磨石調整刃口狀態等特性受到關注。實際鋒利度、刃口保持與研磨感受，仍取決於熱處理、刀刃幾何與使用方式，不能僅由鋼材名稱判定。
先丸柳刃主要用於魚肉拉切，重視刃口的細緻度與持續維護。白一鋼能透過適當研磨調整刃口，與這類需要維持切削狀態的料理用途形成合理搭配，適合願意投入研磨與日常保養的使用者。
需要注意的是，白一鋼容易氧化、生鏽。接觸水分、魚肉汁液或酸性食材後，應及時清潔並擦乾，不能以不鏽鋼刀的方式長時間放置。
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｜這把刀的特色
• 白一鋼水本燒
依商品資料採用本燒結構，並非一般軟鐵包覆硬鋼的複合結構。
• 富士山月的刀身視覺特色
商品資料記載富士波刃文、浮かし技法與月影付与，搭配三面鏡面研磨，呈現本款的工藝辨識度。
• 30cm 先丸柳刃
適合以較長行程進行魚肉拉切。先丸刀尖造型也是本款外觀特色，操作時仍需留意刀尖位置與周邊空間。
• 製作分工資料明確
由池田美和負責鍛造，五十嵐宣負責刃付，山脇山人擔任製作總指揮。
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｜規格資料
品牌：山脇刃物
商品名稱：白一鋼水本燒 富士山月 先丸柳刃 30cm 三銀卷
鋼材：白一鋼
鋼材結構：本燒
抗鏽表現：易鏽
刀型：先丸柳刃
尺寸：30cm
刃厚：約 0.4cm
刃寬：約 3.1cm
刀條重量：約 237g
刀柄：多款柄材可供選擇
鍛造師：池田美和 Yoshikazu Ikeda
刃付師：五十嵐宣
製作總指揮：山脇山人
鍛造燒入製法：火造单相臨界硬差本燒、A甲型焼入方、富士波刃文
刃付方法：三面鏡面研磨、二面 富士波刃文 浮かし技法、月影付与
製作日期：
• 鍛造完成：令和 8 年 3 月 8 日（2026 年 3 月 8 日）
• 研磨完成：令和 8 年 5 月 27 日（2026 年 5 月 27 日）
※ 約 237g 為刀條重量，並非裝柄後的整刀重量。
※ 尺寸為商品標示尺寸，不另推定實際刃長；實際刀柄搭配請於購買前確認。
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｜核心鋼材・白一鋼・水本燒
• 本燒採高碳鋼鍛造，非一般和包丁的軟鐵硬鋼複合結構，製作難度極高。
• 工藝源自日本武士刀鍛造技術，需反覆加熱、鍛打與整形，極考驗刀匠功力。
• 淬火時以砂土覆蓋刀身，僅刀刃急冷硬化，形成如日本刀般的刃紋。
• 刀刃硬利持久，刀背韌性十足，兼具鋒利與耐用。
• 淬火稍有差池即可能變形、開裂甚至報廢，成功率極低，僅少數頂尖刀匠能駕馭。
• 不僅鋒利出眾，獨特刃紋與鍛造痕跡更具藝術美感，堪稱頂級廚刀代表。
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｜職人靈魂・山脇刃物
• 堺市知名老字號刀具商。
• 整合鍛造師、刃付師與製作總監，確保刀具品質與一致性。
• 與傳統工藝名匠合作，專精本燒、水本燒等高階刀款。
｜職人靈魂・池田美和 Yoshikazu Ikeda
• 創立「池田鍛錬所」，現任堺打刃物傳統工藝師協會顧問。
• 擅長水本燒與墨流し工藝。
• 以展現富士山波紋的「富士波」刃文聞名。
• 作品兼具藝術價值與實用性，被視為收藏級與專業級刀具代表。
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｜刀柄與刀鞘
✔︎ 刀柄
多款柄材可供選擇，歡迎私訊挑選喜歡的款式，依外觀偏好與使用習慣確認搭配。
✔︎ 刀鞘
可量刀訂製，並有多種材質可選。刀鞘可用於日常收納、攜帶與刀刃保護，訂製方式與材質請於購買前洽詢。
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｜保養注意事項
碳鋼材質易氧化，表面徹底乾燥後，請務必於刀刃均勻薄塗一層食品級保養油（如山茶花油或白礦油），以阻絕濕氣、防止鏽蝕。
專業售後維護
店內提供專業廚刀研磨服務，確保您的愛刀隨時處於巔峰狀態。
• 避免極端硬物
嚴禁劈砍冷凍食材或堅硬骨骼，以防刀刃結構受損、崩口或缺角。
• 禁止機洗烘乾
請勿使用洗碗機或烘碗機處理，高溫與強效洗劑將破壞刀體與柄材。
• 標準清潔流程
使用後請以溫水手洗，並立即以乾布或軟毛巾徹底擦乾，收納於通風乾燥處。
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｜店內服務
• 多款柄材選擇
• 多種材質量刀訂製刀鞘
• 專業廚刀研磨服務
如有指定柄材或刀鞘需求，歡迎在下單前私訊確認搭配方式與相關費用。
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｜購買提醒
✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。
✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度、或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。
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｜常見問題
Q：山脇刃物這款 30cm 先丸柳刃適合切什麼？
A：主要適合生魚片、刺身與壽司用魚料切片，也可用於去骨魚肉的分切與修整。它是以拉切為主的日本廚刀，不適合拿來劈砍魚骨或冷凍食材。
Q：30cm 先丸柳刃適合家庭使用嗎？
A：若經常處理較大片魚肉，且有足夠的砧板、料理台與收納空間，可以考慮。若主要處理小份量魚肉，或尚未習慣長刀操作，較短尺寸通常更容易安排操作空間。
Q：30cm 與 27cm 柳刃該怎麼選？
A：30cm 提供較長的拉切行程，適合較大片魚肉；27cm 所需操作空間較少。選擇應以食材大小、料理台空間與操作習慣為主，並非越長越適合。
Q：為什麼先丸柳刃會使用白一鋼？
A：白一鋼通常適合研磨出細緻刃口，與柳刃重視魚肉拉切、需要維護刃口的用途相符。不過實際切削表現仍與熱處理、研磨及操作技巧有關。
Q：白一鋼水本燒會生鏽嗎？
A：會。白一鋼屬於易氧化、生鏽的碳鋼，水本燒並不代表具有防鏽能力。使用後應清洗、立即擦乾，待表面徹底乾燥後薄塗食品級保養油。
Q：水本燒與一般複合結構和包丁有什麼不同？
A：依本商品資料，本燒採高碳鋼製作，並非軟鐵與硬鋼貼合的複合結構。本款另有富士波刃文、月影與鏡面研磨特色；僅憑水本燒名稱，不能推定實際硬度數值。
Q：約 237g 是整把刀的重量嗎？
A：不是。原商品資料標示的是刀條重量約 237g，裝柄後的整刀重量會因柄材搭配而有所不同。
Q：可以選刀柄或訂製刀鞘嗎？
A：可以。商品提供多款柄材選擇，也可量刀訂製刀鞘，並有多種材質可選。指定搭配與費用請於下單前私訊確認。
