池田美和 白一水本燒 總鏡面 褐返し 先刃蛸引包丁 30cm

🔥 池田美和 Yoshikazu Ikeda

🔪 池田美和｜白一水本燒｜總鏡面・褐返し｜先刃蛸引包丁 30cm｜三銀卷柄
處理生魚片與刺身時，刀身長度與拉切方式，是選刀的重要考量。這款池田美和白一水本燒先刃蛸引包丁，採用白紙1號單一鋼材，搭配 30cm 刀身，適合需要較長切削行程、已有和包丁操作經驗的日本料理工作者與料理愛好者。

由池田美和鍛造、五十嵐宣刃付，結合總鏡面研磨、刃文呈現與特別付加的「褐返し」處理，兼具料理使用與工藝欣賞的選購價值。
實體展示影片：https://youtu.be/3GwtYpZh9aA

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｜適合什麼料理？

這款 30cm 先刃蛸引包丁，主要適合：
✔︎ 生魚片與刺身切片
✔︎ 去骨魚肉的分切
✔︎ 壽司料理中的魚料切付
✔︎ 需要較長拉切行程的魚肉處理

蛸引屬於刺身包丁類型，長而窄的刀身適合以拉切方式處理魚肉。操作時應配合食材大小，運用刀刃長度完成切削，減少反覆來回鋸切。

30cm 在刺身刀中屬於偏長尺寸。相較 27cm，能提供較長的切削行程，但需要更多操作與收納空間；相較 33cm，則較容易安排在空間有限的料理台上。是否適合家用，仍要看砧板大小、食材尺寸與使用習慣，並非刀身越長越好。

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｜為什麼用白紙1號鋼？

白紙1號，又稱白一鋼，是日本廚刀常見的碳鋼材料。白紙鋼以成分較單純、雜質控制嚴謹為特點；實際刃口表現，仍取決於熱處理、刃付與後續研磨，不能只憑鋼材名稱判斷。
對刺身包丁而言，細緻刃口與穩定的研磨維護，是配合拉切操作的重要條件。白紙鋼適合透過砥石調整刃口，與蛸引處理魚肉切片的需求具有合理的搭配關係。
不過，白一水本燒並不代表保養或研磨門檻較低。本燒刀在刀面修整與刃形維護上較需要經驗，適合願意投入保養、並重視研磨細節的使用者。
白紙1號屬於碳鋼，可能氧化、生鏽。使用後應清潔、擦乾，避免長時間接觸水分、鹽分與酸性食材。

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｜這把刀的特色

• 白一水本燒，單一鋼材結構
依商品資料，使用日立金屬白紙1號，未與軟鐵包覆結合，採用水本燒製作。

• 總鏡面與刃文呈現
原稿記載「三面鏡面研磨、二面富士波刃文浮かし技法、月影付与」，並特別付加「褐返し」。鏡面、刃文與表面處理的實際觀感，可搭配實體展示影片確認。

• 30cm 先刃蛸引刀型
較長的刀身適合魚肉拉切。選購時應一併考慮操作空間、食材大小，以及自己是否熟悉長刀身的控制方式。

• 鍛造與刃付分工
由池田美和負責鍛造、五十嵐宣負責刃付，製作總指揮為山脇山人。

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｜規格資料

鋼材：日立金屬 白紙1號
鋼材結構：單一鋼材，水本燒
抗鏽特性：碳鋼，需注意氧化與生鏽
刀型：先刃蛸引包丁
尺寸：30cm
刃寬：約 3.3cm
刃厚：約 0.41cm
重量：約 248g
刀柄：三銀卷

鍛造師：池田美和 Yoshikazu Ikeda
刃付師：五十嵐宣
製作總指揮：山脇山人

鍛造燒入製法：火造單相臨界硬差本燒
燒入標示：A甲型焼入方、綾波刃文
刃付與表面處理：三面鏡面研磨、二面富士波刃文浮かし技法、月影付与、特別付加「褐返し」

鍛造完成日：2025 年 10 月 2 日（令和7年）
研磨完成日：2025 年 12 月 18 日（令和7年）

※ 重量會隨刀柄搭配不同而有所變化。
※ 30cm 為商品標示尺寸，並非另行實測的刃長數據。

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｜核心鋼材・白一水本燒

本款採用白紙1號單一鋼材，沒有軟鐵包覆。
原稿介紹的「本燒（本焼き／Honyaki）」，是以單一鋼材製作刀身，透過差別硬化，使刃部與刀背形成不同硬化狀態的製刀方式；「水本燒（Mizu-Honyaki）」則指採用水淬火。
這類製作對溫度與淬火控制有較高要求，刀身所呈現的刃文，也成為本燒和包丁的工藝欣賞重點之一。本款再結合鏡面研磨與刃文浮現處理，讓刀面細節成為商品特色。
本燒是製作方式，並不直接等於特定硬度或保證切割表現；實際使用仍與刃形、研磨狀態及操作方式有關。

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｜職人・池田美和 Yoshikazu Ikeda

池田美和自 1967 年起師承父親池田龜夫學習刀具鍛造，在大阪堺市累積超過半世紀的製刀經驗，專注於水本燒、本燒與墨流し和式刃物的製作。
1983 年，他自立門戶，創立「池田鍛鍊所」，持續投入專業和式刀具製作。於 1988 年獲認定為傳統工藝士，曾任堺打刃物傳統工藝師協會會長，亦以「堺北辰」系列作品為人所知。
本款由池田美和鍛造，再交由五十嵐宣完成刃付與研磨，呈現鍛造、燒入與刀面仕上相互配合的製作成果。

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｜刀柄與刀鞘

✔︎ 現配刀柄：三銀卷
搭配總鏡面刀身，整體外觀可參考實體展示影片。

✔︎ 刀鞘：可另行加購
原稿提供刀鞘加購優惠，並有多款材質可供挑選，可依收納、攜帶與刀刃保護需求選擇。

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｜店內服務

• 刀鞘加購
• 多款刀鞘材質選擇

選購時，可一併確認刀鞘款式、搭配方式與加購優惠內容。

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｜購買提醒

✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。

✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。

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｜常見問題

Q：池田美和這款 30cm 先刃蛸引包丁適合切什麼？
A：主要適合生魚片、刺身，以及去骨魚肉的切片與切付。蛸引屬於刺身包丁，長窄刀身適合拉切，並不是用來剁骨或處理冷凍硬食材的刀型。

Q：蛸引包丁只能切章魚嗎？
A：不是。雖然名稱中有「蛸」，蛸引仍屬於刺身刀類型，可用於魚肉切片，不能僅依名稱理解為章魚專用刀。

Q：30cm 先刃蛸引適合家庭廚房嗎？
A：若經常製作刺身，且砧板、料理台與收納空間足夠，可以考慮。相較短尺寸，30cm 提供較長的拉切行程，但也需要更多操作空間，較適合已有長刀使用經驗的人。

Q：白紙1號適合做刺身刀嗎？
A：白紙鋼適合透過研磨建立細緻刃口，與刺身刀的魚肉拉切需求相符。不過，商品實際表現仍取決於熱處理、刃付、研磨狀態與使用技巧，不能只看鋼材名稱判斷。

Q：白一水本燒會生鏽嗎？
A：會。白紙1號是碳鋼，鏡面仕上也不代表具有不鏽鋼的耐蝕性。接觸水分、海鮮鹽分或酸性食材後，應及時清潔並擦乾，避免潮濕收納。

Q：水本燒是什麼？和一般包鋼刀有何不同？
A：本款依商品資料採用單一白紙1號鋼材，以水本燒方式製作，沒有軟鐵包覆。與鋼、軟鐵結合的包鋼結構不同，本燒刀在刀面修整與研磨維護上，通常更需要經驗。

Q：這款白一水本燒適合第一次購買日本廚刀的人嗎？
A：較適合已有刺身刀操作經驗、能接受碳鋼防鏽保養，並願意維護刃口的使用者。若主要需求是日常切菜、剁切或一刀處理所有食材，這款專門用途的長刺身刀並不合適。

Q：可以加購刀鞘嗎？
A：可以。原稿提供刀鞘加購優惠，並有多款材質可選，搭配款式與優惠內容可於購買時確認。