商品描述
🔥 山脇刃物 Yamawaki Cutlery × 池田美和 Yoshikazu Ikeda
🔪 山脇刃物｜池田美和｜青紙1號 水本燒｜褐返し 綾波 雙鏡面｜両刃型 牛刀包丁 九寸 27cm
處理大塊去骨肉品、魚肉切片或較大型蔬菜時，較長的刀身能提供更充裕的切削行程。這款山脇刃物 27cm 牛刀，採用青紙1號鋼，結合水本燒、雙鏡面研磨與綾波刃文，兼具料理使用與工藝欣賞的特色。
由池田美和負責鍛造、五十嵐宣負責刃付研磨，山脇山人擔任製作總指揮。適合已有長刀操作與碳鋼保養經驗，並重視刃口維護及刀身仕上的料理人與日本廚刀愛好者。
實體展示影片：https://youtu.be/E4uFqi24utM
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
｜適合什麼料理？
這款九寸 27cm 牛刀適合：
✔︎ 去骨肉品分切與切片
✔︎ 大塊肉品修整
✔︎ 魚肉分切與切片
✔︎ 較大型蔬菜切絲、切片與切丁
✔︎ 需要較長切削行程的砧板作業
牛刀（Gyuto）是用途廣泛的料理刀，可處理肉類、魚肉及蔬菜；「和牛刀」並不是只用來切和牛，也不限定於特定等級的牛肉。27cm 在日常牛刀選擇中屬於偏長尺寸。相較 21cm、24cm，處理較寬食材時有較充裕的切削距離，但需要更大的砧板與操作空間；相較 30cm，則較容易安排收納與控制刀尖位置。適合專業料理台，或具備足夠空間、習慣使用長刀的家庭廚房。若主要處理少量食材、經常手持削皮，較短刀款通常更方便。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
｜和牛刀 刀款
和牛刀是一種專業廚師刀，主要用於切割、刨片和整理牛肉，尤其適合高級和牛。其長刀刃設計可實現整齊且連續的切片，非常適合處理大塊肉類。刀刃設計有助於精確切割，確保肉質完整且美觀。不僅適用於專業廚師，也越來越受家庭料理愛好者歡迎，特別適合對精細處理肉類有高要求的料理工作。和牛刀的手柄與刀刃材料多樣，常見材料包括不銹鋼和高碳鋼，而手柄則可能選用木材或複合材料，提供舒適且穩定的握持感。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
｜為什麼用青紙1號？
青紙1號，又稱青一鋼，是需要防鏽保養的非不鏽系刃物鋼。青紙鋼透過鉻、鎢等合金元素調整鋼材特性，一般具有良好的耐磨耗性，適合重視刃口保持、願意定期研磨的使用者。對牛刀而言，肉品切片與蔬菜切削都需要維持合適的刃口狀態。青紙1號的耐磨耗特性，讓它成為重視持續切削與刃口維護者可考慮的選擇；搭配 27cm 刀身，也能提供處理較大食材所需的切削行程。不過，耐磨耗不代表不需要磨刀，研磨也需要耐心。此刀的實際刃口保持、切入感與研磨難易度，仍受到熱處理、刃角及刀身研磨影響，不能只憑鋼材名稱判定。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
｜這把刀的特色
• 青紙1號水本燒
採用青紙1號鋼與水本燒製法，適合重視鋼材、鍛造及研磨搭配的使用者。
• 雙鏡面研磨
刀身兩面施作鏡面研磨，可從不同角度欣賞光線反射與表面仕上的變化。
• 綾波刃文與褐返し仕上
「二面 綾波刃文浮かし技法 褐返し」是這款刀在刀面表現上的主要辨識特色，可搭配實體影片觀察。
• 27cm 偏長牛刀
較長刀身適合大塊食材與長行程切片，選購時應一併考量操作空間、使用習慣及收納位置。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
｜規格資料
品牌：山脇刃物 Yamawaki Cutlery
鍛造師：池田美和 Yoshikazu Ikeda
刃付師：五十嵐宣
製作總指揮：山脇山人
鋼材：日立金屬 青紙1號
鋼材結構：本燒，單一鋼材結構
製法標示：水本燒
鍛造燒入原文：火造单相臨界硬差本燒／A甲型焼入方
仕上：雙鏡面研磨、綾波刃文、褐返し
刀型：両刃型 牛刀包丁 Gyuto
刀刃：両刃型（雙刃）
標示尺寸：九寸／27cm
刃寬：約 5cm
刃厚：約 0.34cm
重量：約 165g
※ 27cm 為原資料標示尺寸，不另推定為實際刃長。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
｜核心鋼材
青紙1號 × 本燒 Hon-yaki
本燒是日本極為傳統且高難度的鍛造工藝，目前能夠製作本燒的刀匠已經屈指可數，這種工藝製作出的刀具幾乎接近失傳。本燒工藝使用單一高碳鋼材，不混合其他鋼材或軟鐵夾層。刀匠將鋼材加熱至極高溫度後，透過手工鍛打塑形，並多次折疊以消除雜質、均勻分布碳元素。淬火過程中，刀刃以外的部分會覆蓋砂土，只對刀刃進行淬火，因此刀刃硬度極高，而刀背則保持一定的柔韌性。本燒刀具的失敗率極高，因此價格昂貴，且每一把刀具都是藝術品與工藝品的結合，具有極高的收藏價值。憑藉其優越的性能、美麗的外觀和卓越的耐用性，本燒刀具深受專業廚師和收藏家青睞。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
｜職人
• 鍛造師：池田美和 Yoshikazu Ikeda
負責本款刀身鍛造。
• 刃付師：五十嵐宣
施作二面鏡面研磨，以及「二面 綾波刃文浮かし技法 褐返し」。
• 製作總指揮：山脇山人
擔任本款製作總指揮。
鍛造完成日期為 2025年5月14日，研磨完成日期為 2025年6月18日。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
｜保養注意事項
• 清潔後立即擦乾
青紙1號可能氧化、生鏽。使用中應適時擦除水分與食材汁液，接觸酸性或含鹽食材後盡快清洗，避免長時間浸泡。
• 避免切骨與冷凍食材
牛刀主要用於切削，請勿用來劈砍堅硬骨骼、切割未解凍食材，或以刀刃撬動、橫向扭轉食材。
• 鏡面刀身採柔和清潔
使用柔軟海綿手洗，避免鋼刷或粗糙菜瓜布磨擦刀面，以降低留下刮痕的機會。
• 依刃付形式安排研磨
本款為両刃型（雙刃），研磨時應維持原有刃角與兩側刃付比例，避免自行改變磨削方式。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
｜購買提醒
✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。
✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
｜常見問題
Q：山脇刃物青紙1號水本燒牛刀 27cm 適合切什麼？
A：適合去骨肉品分切、肉片與魚肉切片，以及較大型蔬菜的切絲、切片和切丁。較長刀身有利於安排完整切削行程，但不適合劈骨或處理未解凍食材。
Q：27cm 牛刀適合家用嗎？
A：適合砧板與料理台空間充裕、已有長刀操作經驗的家庭使用者。若以小份量料理為主，或操作與收納空間有限，21cm、24cm 牛刀通常更容易安排。
Q：和牛刀只能切和牛嗎？
A：不是。和牛刀並非和牛專用刀，牛刀本身可用於肉類、魚肉與蔬菜等多種料理作業。
Q：為什麼青紙1號適合做牛刀？
A：青紙1號一般具有良好的耐磨耗性，適合重視刃口保持的使用者。牛刀經常進行切片、切絲與切丁，這類作業需要維護穩定的刃口狀態；實際表現仍取決於熱處理、刃付及使用方式。
Q：青紙1號會生鏽嗎？好磨嗎？
A：會有氧化與生鏽的可能，使用後應清洗並立即擦乾。其耐磨耗特性也意味著研磨需要耐心，不能只憑鋼材名稱保證好磨；研磨時應維持本款雙刃原有的刃角與刃付比例。
Q：這把刀由誰製作？
A：品牌為山脇刃物 Yamawaki Cutlery，池田美和負責鍛造，五十嵐宣負責刃付研磨，山脇山人擔任製作總指揮。
Q：本燒代表刀具更耐撞、可以切骨嗎？
A：不能這樣判斷。本燒是製作方式，不代表可以承受劈砍或橫向施力。本款為牛刀，應以切削作業為主，避免硬物與扭轉。
