商品描述
🔥 山脇刃物 Yamawaki Hamono × 池田美和 Yoshikazu Ikeda
🔪 非賣品｜山脇刃物｜池田美和｜白一鋼 水本燒 富士波刃文 三面鏡面 先丸蛸引包丁 45cm｜附桐箱、錦袋
這款山脇刃物（Yamawaki Hamono）45cm 先丸蛸引包丁，由鍛造師池田美和（Yoshikazu Ikeda）鍛造，採用白一鋼（Shirogami #1 Steel）水本燒製作，並由刃付師五十嵐宣進行三面鏡面研磨，搭配富士波刃文與月影裝飾，展現日本傳統和包丁的製作工藝。
45cm 屬於專業長尺寸，具有較長的拉切行程，主要適合大型生魚片、壽司魚料及已去骨魚肉的精細切片。結合白一鋼本燒結構、特殊刃文與鏡面仕上，這款日本廚刀兼具專業料理用途、傳統工藝欣賞與收藏展示價值。
實體展示影片：https://youtu.be/Hmv-IcLFF2Q
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｜適合什麼料理？
這款 45cm 先丸蛸引包丁適合：
✔︎ 生魚片（Sashimi）精細切片
✔︎ 壽司魚料（Sushi）處理
✔︎ 大型去骨魚肉切片
✔︎ 需要長距離拉切的日本料理
✔︎ 重視魚肉切面完整度的精細切削
先丸蛸引（Sakimaru Takohiki）結合蛸引包丁較為平直的長刀身，以及先丸刀型的弧形刀尖，主要用於生魚片與壽司魚料的精細切片。
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｜為什麼是白一鋼？
白一鋼（Shirogami #1 Steel／白紙一號）是日本傳統高碳刃物鋼，常見於重視精細切削與研磨表現的和包丁。
一般特性包括：
• 細緻刃口：
白一鋼適合研磨出細緻的切削刃口，常用於生魚片等需要精細切片的刀具。
• 研磨回饋明確：
相較部分高合金耐磨鋼材，白一鋼通常較容易透過砥石調整刃口。
• 刃口保持能力：
經適當熱處理與研磨後，可具備良好的切削表現，但實際耐用程度仍取決於製作條件與使用方式。
• 需要防鏽保養：
白一鋼屬於碳鋼，接觸水分、鹽分與酸性食材後容易氧化，使用時需留意清潔與擦乾。
白一鋼搭配先丸蛸引的長刀身設計，適合需要細緻刃口、完整拉切行程，以及願意定期研磨保養的使用者。
這款商品依原始資料採用白一鋼水本燒結構，並搭配三面鏡面研磨與富士波刃文。
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｜這把刀的特色
• 白一鋼水本燒：
採用單一鋼材本燒結構，與常見軟鐵夾鋼包丁不同，呈現日本傳統本燒刀具的製作特色。
• 池田美和鍛造：
由鍛造師池田美和（Yoshikazu Ikeda）製作，原始資料記載採用火造單相臨界硬差本燒與甲型燒入方式。
• 五十嵐宣刃付：
由刃付師五十嵐宣負責研磨，採用本燒甲型刃付與三面鏡面研磨。
• 富士波刃文與月影裝飾：
刀身呈現富士波刃文，並以浮かし技法搭配滿月、三日月月影裝飾，增加刀身的工藝辨識度。
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｜規格資料
品牌：山脇刃物 Yamawaki Hamono
鋼材：白一鋼（Shirogami #1 Steel）
鋼材結構：水本燒（Mizu-Honyaki）
抗鏽表現：碳鋼，容易氧化生鏽
刀型：先丸蛸引（Sakimaru Takohiki）
尺寸：45cm
刃寬：約 4.3cm
刃厚：約 0.39cm
重量：約 344g（刀條，不含刀柄）
鍛造師：池田美和 Yoshikazu Ikeda
刃付師：五十嵐宣
鍛造製法：火造單相臨界硬差本燒、甲型燒入
刃付方式：本燒甲型刃付
研磨仕上：三面鏡面研磨
刃文：富士波刃文
特殊裝飾：浮かし技法、月影（滿月／三日月）
鍛造完成日期：2023年10月23日
研磨完成日期：2023年12月8日
刀柄：柄材可洽詢選擇
隨附配件：桐箱、錦袋
商品狀態：非賣品
※ 重量為刀條測量數據，實際裝柄後的總重量會依柄材而有所不同。
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｜核心鋼材
本燒（本焼き／Honyaki）
日本當今剩個位數刀匠才有辦法打出的刀，幾乎快成絕響！本燒（Hon-yaki）工藝是一種傳統日本刀具製造方法，專門用於打造高質量的單刃刀具，如刀和武士刀。本燒刀具的特點是全刀均由高碳鋼製成，未與其他鋼材或軟鐵夾層結合，這使得這種刀具在製造過程中需要非常高的技術和精細的工藝，刀匠將鋼材加熱至非常高的溫度，然後通過手工鍛打將其塑形。這一過程中會不斷加熱和摺疊鋼材，以消除鋼中的雜質並均勻分布碳元素,淬火時使用砂土覆蓋刀刃以外的部分，只對刀刃淬火，又叫燒刃。所以刀刃硬度很高，而刀背則保持一定的柔韌性，失敗率極高，價格也高高在上，本燒工藝製作的刀具以其出色的性能、美觀的外觀和長久的耐用性聞名。這些刀具通常被視為藝術品和工藝品的結合，深受廚師和刀具收藏家的喜愛。
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｜職人
鍛造師｜池田美和 Yoshikazu Ikeda
由鍛造師池田美和（Yoshikazu Ikeda）負責鍛造。
• 鍛造製法：火造單相臨界硬差本燒
• 燒入方式：A甲型燒入方
• 刃文：富士波刃文
• 鍛造完成日期：令和5年10月23日（2023年10月23日）
刃付師｜五十嵐宣
由五十嵐宣負責刃付與研磨。
• 刃付方式：本燒甲型刃付
• 研磨方式：三面鏡面研磨
• 特殊裝飾：兩面富士波刃文
• 裝飾技法：浮かし技法
• 月影裝飾：滿月／三日月
• 研磨完成日期：令和5年12月8日（2023年12月8日）
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｜刀柄與刀鞘
✔︎ 刀柄：
柄材可依需求洽詢選擇。
✔︎ 隨附配件：
• 桐箱
• 錦袋
桐箱與錦袋可用於刀具保存及收藏展示。
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｜保養注意事項
白一鋼屬於高碳鋼材，容易因水分、鹽分或酸性食材而產生氧化與生鏽。使用後應盡快清潔並徹底擦乾，避免長時間處於潮濕環境。本燒刀具對使用方式與研磨技巧有一定要求，尤其這款 45cm 先丸蛸引屬於長尺寸精細切片刀，應避免不當施力造成刀刃損傷。
專業售後維護：店內提供專業廚刀研磨服務，可依刀具狀態評估適合的保養與研磨方式。
• 避免堅硬食材
不建議用於劈砍骨頭、冷凍食材或其他堅硬物品，以免造成刀刃崩口、缺角或損傷。
• 避免橫向扭轉
先丸蛸引主要用於精細拉切，不適合以刀刃撬動食材或進行橫向扭轉，避免對刃口施加不當側向力量。
• 避免洗碗機與烘碗機
請勿使用洗碗機或烘碗機清潔，高溫、強效洗劑及潮濕環境可能影響刀身與刀柄狀態。
• 標準清潔與收納
使用後請以清水搭配適當方式手洗，立即使用柔軟乾布擦乾。長時間收藏時，可視保存環境進行適當防鏽保養，並存放於乾燥通風處。
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｜店內服務
• 柄款選擇諮詢
• 專業磨刀服務
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｜購買提醒
✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。
✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。
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｜常見問題
Q：45cm 先丸蛸引適合拿來做什麼？
A：45cm 先丸蛸引主要適合生魚片、壽司魚料及大型去骨魚肉的精細切片。較長的刀身能提供完整拉切行程，適合需要處理較大片魚肉的日本料理工作環境。
Q：45cm 先丸蛸引適合家庭料理使用嗎？
A：45cm 屬於專業長尺寸，需要較大的砧板、料理台空間與收納位置。若主要處理一般家庭份量的魚肉，27～30cm 的柳刃或先丸蛸引通常更容易控制。45cm 較適合具有長刀操作經驗、需要處理大型魚肉的使用者。
Q：白一鋼為什麼適合製作先丸蛸引？
A：白一鋼適合研磨出細緻刃口，搭配先丸蛸引的長刀身與拉切操作方式，可用於需要重視切面完整度的生魚片料理。白一鋼也具有相對直接的砥石研磨回饋，適合願意定期維護刃口的使用者。
Q：白一鋼水本燒會生鏽嗎？
A：會。白一鋼屬於碳鋼，即使採用水本燒製作，仍可能因水分、鹽分與酸性食材而氧化生鏽。使用後應盡快清潔並擦乾，長時間收藏時也需注意防鏽與保存環境。
Q：這款白一鋼水本燒先丸蛸引有什麼工藝特色？
A：本商品由池田美和鍛造、五十嵐宣負責刃付，採用白一鋼水本燒結構，搭配三面鏡面研磨、富士波刃文，以及浮かし技法呈現的滿月與三日月裝飾。這些元素讓刀身除了料理用途，也具有工藝欣賞價值。
Q：本燒先丸蛸引可以用一般磨刀方式研磨嗎？
A：本燒刀具可以使用適合的砥石研磨，但需要考慮刀刃結構、單刃角度及刀身狀態。這款 45cm 先丸蛸引具有長刀身與鏡面仕上，若缺乏單刃刀研磨經驗，建議交由熟悉日本本燒和包丁的專業人員處理，以降低刃形改變或鏡面受損的風險。
Q：這款 45cm 先丸蛸引可以購買嗎？有附哪些配件？
A：本商品目前標示為非賣品，隨刀附有桐箱與錦袋。若想了解商品展示資訊、刀具工藝或柄材搭配方式，可向店內洽詢。
