商品描述
🔥 堺北辰 Sakai Hokushin × 池田美和 Yoshikazu Ikeda
🔪 堺北辰｜池田美和｜白三鋼 本燒 富士波刃文 三面鏡面 先丸蛸引包丁 30cm
這款堺北辰（Sakai Hokushin）30cm 先丸蛸引包丁，由鍛造師池田美和（Yoshikazu Ikeda）負責鍛造，採用日立金屬白三鋼（Shirogami #3 Steel）本燒製作，搭配富士波刃文、三面鏡面研磨與雙面富士波刃文浮現技法，主要適合生魚片、壽司魚料及已去骨魚肉的精細切片。
實體展示影片：https://youtu.be/rEn6YFbXSZc
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｜適合什麼料理？
這款 30cm 先丸蛸引包丁適合：
✔︎ 生魚片（刺身）精細切片
✔︎ 壽司魚料切片
✔︎ 已去骨魚肉分切
✔︎ 較大片魚肉的長距離拉切
✔︎ 重視切面完整度的日本料理作業
先丸蛸引（Sakimaru Takohiki）日式刀具，通常用於切魚片，尤其是在製作壽司和刺身時。這種刀具結合了兩種傳統日本刀具的特點：Sakimaru（錐形的刀尖）和Takohiki（直刃的長刀）。其獨特的設計使得它非常適合精細的切割工作，如精準切割極薄的魚片。
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｜為什麼是白三鋼？
白三鋼（Shirogami #3 Steel）屬於日本傳統高碳刃物鋼，常用於需要精細研磨與鋒利刃口的日本廚刀。
一般特性包括：
• 細緻刃口：
白紙系碳鋼適合進行細緻研磨，有利於建立符合精細切片需求的刃口。
• 研磨調整：
相較部分高合金、高耐磨鋼材，白三鋼通常較容易透過砥石進行刃口修整。
• 刃口維護：
適合願意依照使用情況定期研磨、重視切削手感與刀刃狀態的使用者。
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｜這把刀的特色
• 池田美和鍛造：
由日本堺市傳統工藝士池田美和負責鍛造，並由五十嵐宣擔任刃付研磨。
• 白三鋼本燒：
採用日立金屬白三鋼，以單一鋼材本燒結構製作，無一般霞研刀常見的軟鐵包覆結構。
• 富士波刃文：
刀身呈現富士波刃文，展現本燒差異硬化所形成的刃文特色。
• 三面鏡面研磨：
由刃付師五十嵐宣進行三面鏡面研磨，呈現具有反射效果的刀身表面。
• 雙面富士波刃文浮現技法：
透過研磨處理凸顯刀身兩面的富士波刃文，使刃文更具視覺辨識度。
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｜規格資料
品牌：堺北辰 Sakai Hokushin（山脇刃物 Yamawaki Cutlery）
鋼材：日立金屬 白三鋼（Shirogami #3 Steel）
鋼材結構：本燒（Honyaki）
防鏽特性：碳鋼，會氧化、生鏽
刀型：片刃型 先丸蛸引包丁（Sakimaru Takohiki）
尺寸：30cm
刃寬：約 3.5cm
刃厚：約 0.4cm
重量：約 183g（刀條，不含刀柄）
鍛造師：池田美和 Yoshikazu Ikeda
刃付師：五十嵐宣
製作總指揮：山脇山人
鍛造燒入製法：火造單相臨界硬差本燒、A甲型焼入方
刃文：富士波刃文
研磨：三面鏡面研磨、雙面富士波刃文浮現技法
鍛造完成：令和 7 年 6 月 15 日（2025 年 6 月 15 日）
研磨完成：令和 7 年 8 月 15 日（2025 年 8 月 15 日）
※ 刀身重量為原始商品資料所標示的刀條重量，實際裝柄後總重量可能有所不同。
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｜核心鋼材
本燒（本焼き／Honyaki）
日本當今剩個位數刀匠才有辦法打出的刀，幾乎快成絕響，本燒（Hon-yaki）工藝是一種傳統日本刀具製造方法，專門用於打造高質量的單刃刀具，如刀和武士刀。本燒刀具的特點是全刀均由高碳鋼製成，未與其他鋼材或軟鐵夾層結合，這使得這種刀具在製造過程中需要非常高的技術和精細的工藝，刀匠將鋼材加熱至非常高的溫度，然後通過手工鍛打將其塑形。這一過程中會不斷加熱和摺疊鋼材，以消除鋼中的雜質並均勻分布碳元素，淬火時使用砂土覆蓋刀刃以外的部分，只對刀刃淬火，又叫燒刃。所以刀刃硬度很高，而刀背則保持一定的柔韌性，失敗率極高，價格也高高在上, 本燒工藝製作的刀具以其出色的性能、美觀的外觀和長久的耐用性聞名。這些刀具通常被視為藝術品和工藝品的結合，深受廚師和刀具收藏家的喜愛。
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｜職人靈魂・山脇刃物 x 池田美和
山脇刃物（Yamawaki Hamono）
山脇刃物是堺市知名的老字號刀具商之一，長年與多位頂尖職人合作，推出高品質日本廚刀。其強項在於整合鍛造師、刃付師與製作總監，確保每一把刀具的完成度與一致性。旗下代表品牌之一「堺北辰」（Sakai Hokushin），便是與傳統工藝士池田美和等名匠攜手打造，主打本燒與水本燒等高難度工藝刀款。山脇刃物在傳統與現代需求之間取得平衡，讓專業廚師與收藏家都能信賴。
池田美和（Yoshikazu Ikeda）
池田美和，1949 年生，1967 年起師承父親池田亀夫學習鍛造，1983 年獨立創立「池田鍛錬所」，1988 年獲日本國家認定的傳統工藝士資格，現任堺打刃物傳統工藝師協會顧問。他專精於 水本燒（Mizumoto-yaki） 與 墨流し（Sumizumi） 工藝，尤其以展現富士山波紋的「富士波」刃文聞名。池田的作品兼具藝術性與實用性，體現職人對火候、鋼材與工藝的極致掌握，常被視為收藏級與專業級的代表刀具。
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｜保養注意事項
白三鋼屬於高碳鋼，並非不鏽鋼，使用後若長時間接觸水分、鹽分或酸性食材，容易產生氧化與鏽蝕。本燒刀具也需要注意刀刃受力方式，避免不當操作造成崩口或刀身損傷。
• 使用後立即清潔擦乾
處理魚肉、海鮮或其他食材後，應盡快以清水清潔，並使用柔軟乾布徹底擦乾刀身。
• 避免長時間接觸水分與酸性食材
碳鋼接觸水分、鹽分及酸性物質後可能產生氧化反應，建議料理過程中適時擦拭刀身。
• 避免切骨與冷凍食材
先丸蛸引主要用於精細切片，不適合劈砍堅硬魚骨、冷凍魚肉或其他硬質食材。
• 避免橫向扭轉與撬動
單刃刀具應依照正確切削方向操作，避免刀刃承受不必要的側向力量。
• 禁止洗碗機與烘碗機
請勿使用洗碗機或烘碗機清潔，以免高溫、洗劑與碰撞影響刀身及刀柄。
• 定期研磨與防鏽保養
建議依照實際使用情況定期研磨。若長時間不使用，應確保刀身完全乾燥，必要時薄塗適合廚刀使用的防鏽油。
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｜店內服務
• 柄款選擇
• 刀鞘訂製刀鞘訂製
• 專業磨刀服務
• 刀型與尺寸使用建議
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｜購買提醒
✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。
✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。
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｜常見問題
Q：這款堺北辰 30cm 先丸蛸引適合切什麼？
A：主要適合生魚片、壽司魚料及已去骨魚肉的精細切片。先丸蛸引具有較長且平直的刀刃輪廓，適合利用拉切方式處理魚肉，減少反覆鋸切對切面的影響。
Q：30cm 先丸蛸引適合家庭使用嗎？
A：如果經常製作生魚片、壽司或處理較大片的去骨魚肉，30cm 可以作為選擇。不過仍需確認料理台、砧板與收納空間是否足夠，並具備基本的單刃刀操作能力。若主要處理小型食材，較短尺寸可能更容易控制。
Q：白三鋼適合製作先丸蛸引嗎？
A：白三鋼具有適合細緻研磨的鋼材特性，能配合先丸蛸引對刃口維護與精細切片的需求。對重視魚肉切面、傳統碳鋼研磨手感及刀刃保養的使用者而言，是值得考慮的鋼材選擇。
Q：白三鋼容易生鏽嗎？
A：會。白三鋼屬於碳鋼，接觸水分、鹽分或酸性食材後容易氧化。使用後應立即清潔、擦乾，避免長時間潮濕；若長期收納，建議適當進行防鏽保養。
Q：這款白三鋼本燒與一般霞研刀有什麼不同？
A：本燒通常採用單一鋼材結構，透過差異淬火形成不同硬化區域，並可能呈現刃文。一般霞研刀則多採用硬質刃鋼與較軟金屬結合的複合結構。本燒刀具在研磨與維護方面通常需要更多經驗，兩者各有不同的使用與保養特性。
Q：這把刀的富士波刃文與三面鏡面有什麼特色？
A：富士波刃文是這款作品的重要外觀特色，搭配五十嵐宣的三面鏡面研磨與雙面刃文浮現技法，使刀身呈現具有辨識度的刃文與鏡面效果。這些工藝主要反映刀具的製作與研磨特色，不代表僅憑外觀就能判定實際切削性能。
Q：這款 30cm 先丸蛸引適合第一次購買日本廚刀的人嗎？
A：如果是第一次接觸日本廚刀，建議先確認是否熟悉單刃刀的操作方式，以及能否接受白三鋼的防鏽保養需求。這款較適合已有日本廚刀使用經驗、經常製作生魚片，或希望進一步接觸傳統本燒工藝的使用者。
