山脇刃物 池田美和 白一鋼 水本燒 富士 全鏡面 劍形柳刃 30cm 附證書

🔥 山脇刃物 Yamawaki Cutlery

🔪 山脇刃物 × 池田美和｜白一鋼 水本燒 富士 全鏡面 劍形柳刃 30cm｜附證書
處理生魚片時，足夠的拉切距離與穩定的刀路，是選擇柳刃的重要考量。這款山脇刃物 30cm 劍形柳刃，採用白紙1号鋼水本燒，搭配片刃結構，主要用於生魚片、刺身與壽司魚料的切片作業。

由池田美和鍛造、五十嵐宣刃付，以全鏡面仕上呈現富士波刃文與月影，並附證書。適合已有單刃和包丁操作經驗的日本料理工作者，以及重視職人工藝、願意落實碳鋼保養的刀具收藏者。
實體展示影片：https://youtu.be/vg-s2cSS1bw

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｜適合什麼料理？

這款 30cm 劍形柳刃適合：
✔︎ 生魚片與刺身切片
✔︎ 壽司魚料切付
✔︎ 較大片、較長魚肉的拉切作業
✔︎ 需要控制切片厚度與刀路的日本料理作業

柳刃是日本廚刀中主要用於魚肉切片的刀型。長而窄的刀身便於利用拉切完成切削，減少反覆鋸切；劍形刀尖則提供較集中的尖端，細部切付時仍需留意角度與施力。

30cm 對柳刃而言屬於偏長尺寸。相較 24cm、27cm，可提供更長的切削行程；相較 33cm，對料理台與收納空間的需求較小。適合經常處理較大片魚肉、具有足夠操作空間的使用者，家庭使用則應先確認砧板大小與拉刀時的活動範圍。

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｜為什麼用白一鋼？

白一鋼又稱白紙1号，是碳鋼系刃物鋼。白紙鋼一般重視研磨後的鋒利刃口與砥石研磨特性，但不具備不鏽鋼的耐蝕性，需要配合日常防鏽保養。柳刃主要透過拉切處理魚肉，對刃口狀態與研磨品質有較高要求。白一鋼與柳刃的搭配，適合願意透過定期研磨維持刃口、重視細緻切片操作的使用者。不過，鋼材名稱本身不能保證實際切割表現；熱處理、刃付與使用方式都會影響結果。這款另採水本燒製法，研磨維護也需要相應經驗，不宜單憑白紙鋼的一般特性，就認為整把刀容易研磨。

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｜這把刀的特色

• 白一鋼水本燒
採用白紙1号鋼本燒結構，無軟鐵夾層，結合鋼材選擇與差異硬化工藝。

• 富士波刃文與月影
採富士波刃文，並透過研磨呈現刃文與月影，是此款外觀的重要辨識特色。

• 全鏡面仕上
採三面鏡面研磨，呈現刀身的高反射質感，也讓刃文成為視覺焦點。

• 30cm 劍形柳刃
結合柳刃的長切削行程與劍形刀尖，適合生魚片及壽司魚料切付；刀尖不宜用於撬動或硬物處理。

• 鍛造、刃付分工，附證書
池田美和負責鍛造，五十嵐宣負責刃付，山脇山人擔任製作總指揮。

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｜規格資料

品牌：山脇刃物 Yamawaki Cutlery／Yamawaki Hamono
商品：白一鋼 水本燒 富士 全鏡面 劍形柳刃
刀型：劍形柳刃／柳切付包丁
刀刃：片刃（單刃）
鋼材：日立金属 白紙1号（白一鋼）
鋼材結構：本燒，無軟鐵夾層
淬火方式：水本燒
仕上：全鏡面
刃文：富士波刃文、月影
標示尺寸：30cm
刃厚：約 0.42cm
刃寬：約 3.5cm
重量：約 181g（刀條，不含刀柄）

鍛造師：池田美和 Yoshikazu Ikeda
刃付師：五十嵐宣
製作總指揮：山脇山人
附件：證書

證書／商品資料所載製法：
火造单相臨界硬差本燒 A甲型焼入方 富士波刃文

證書／商品資料所載刃付方法：
三面鏡面研磨 二面富士波刃文浮かし技法 月影付与

鍛造完成：令和7年8月27日（2025年8月27日）
研磨完成：令和7年10月16日（2025年10月16日）

※ 30cm 為商品標示尺寸，未另列實測刃長。刀條重量不代表裝柄後的整刀重量。

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｜核心鋼材

本燒（本焼き）

本燒是一種傳統日本刀具製法，以單一鋼材製作刀身，不與軟鐵夾層結合。與鋼、軟鐵複合結構的刀具不同，本燒製作對鍛造與淬火控制具有較高要求。傳統本燒透過覆土與淬火控制，使刃部與刀背形成不同的硬化狀態，並呈現刃文。採用白紙1号鋼，標示為水本燒，搭配富士波刃文、月影與鏡面研磨，兼具料理工具與工藝欣賞的面向。

本燒屬於製作與結構資訊，並不代表刀具可以承受劈砍、扭轉或其他不適合柳刃的操作。

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｜職人與品牌

山脇刃物（Yamawaki Hamono）
山脇刃物是堺市的老字號刀具商之一，長年與不同職人合作，整合鍛造、刃付與製作管理，推出日本廚刀。這款白一鋼水本燒劍形柳刃，由池田美和鍛造、五十嵐宣刃付，山脇山人擔任製作總指揮，呈現不同製作階段的職人分工。

池田美和（Yoshikazu Ikeda）
依原商品介紹，池田美和於1949年出生，1967年起師承父親池田亀夫學習鍛造，1983年獨立創立「池田鍛錬所」，1988年取得日本傳統工藝士資格。其作品以水本燒與富士波刃文等工藝受到關注。這款刀以富士波刃文、月影及全鏡面仕上，呈現鍛造與研磨共同完成的外觀特色。

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｜購買提醒

✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。

✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。

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｜常見問題

Q：山脇刃物這款 30cm 劍形柳刃適合切什麼？
A：主要適合生魚片、刺身與壽司魚料切片，尤其是需要較長拉切行程的魚肉處理。它不適合用來劈砍魚骨或處理冷凍食材。

Q：30cm 柳刃適合家庭使用嗎？
A：若經常製作生魚片，且有足夠的砧板、料理台與收納空間，可以考慮。若多處理小份魚肉或操作空間有限，較短的柳刃通常更容易安排刀路。

Q：30cm 與 27cm 柳刃怎麼選？
A：30cm 提供較長的拉切距離，適合較大片魚肉；27cm 對操作與收納空間的需求較小。應依食材大小與使用習慣選擇，尺寸越長不代表越適合自己。

Q：白一鋼水本燒柳刃會生鏽嗎？
A：會。白一鋼屬於碳鋼，接觸水分、鹽分或酸性食材後可能氧化、生鏽。使用中應適時擦拭，使用後清潔並立即擦乾，避免長時間潮濕。

Q：白一鋼水本燒好磨嗎？
A：白紙鋼一般具有良好的砥石研磨特性，但本燒刀的維護仍需考慮熱處理、刃面與片刃結構。這款另有鏡面與刃文表現，若希望維持原有外觀，宜交由熟悉本燒和包丁的研磨者處理。

Q：本燒就是大馬士革鋼嗎？
A：不是。本燒指此款採單一鋼材、無軟鐵夾層的製作結構；富士波刃文也不等同於多層鋼疊合形成的大馬士革紋理。

Q：第一次買日本廚刀適合選這把嗎？
A：若尚未使用過片刃刀或碳鋼刀，應先評估操作與保養需求。這款更適合已有相關經驗、明確需要長尺寸柳刃，或重視水本燒工藝的使用者。

Q：這款附證書嗎？181g 是整把刀的重量嗎？
A：商品名稱標示附證書；約 181g 則是刀條重量，不含刀柄。購買前可一併確認實際裝柄配置及證書內容。