商品描述
🔥 山脇刃物 Yamawaki Cutlery × 池田美和 Yoshikazu Ikeda
🔪 山脇刃物｜池田美和｜日立金屬 青一鋼 水本燒 綾波刃文 三面鏡面 柳切付包丁 39cm｜附西陣織、桐箱
這款山脇刃物 39cm 柳切付包丁，由鍛冶師池田美和（Yoshikazu Ikeda）負責鍛造，採用日立金屬青紙一號鋼製作，結合本燒工藝、綾波刃文與三面鏡面研磨，適合重視生魚片精細切片、長距離拉切及日本傳統和包丁工藝的使用者。
39cm（尺三寸）屬於專業長尺寸柳刃，適合處理較大片魚肉、壽司魚料及需要完整拉切行程的日本料理作業。刀身由五十嵐宣負責研磨，搭配二面綾波刃文浮雕與血流槽設計，並附西陣織及桐箱，兼具專業料理使用與工藝收藏的考量。
實體展示影片：https://youtu.be/r1M28RuHCho
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｜適合什麼料理？
這款 39cm 青一鋼水本燒柳切付包丁適合：
✔︎ 生魚片與刺身切製
✔︎ 壽司用魚料切片
✔︎ 較大片、已去骨魚肉的長距離拉切
✔︎ 需要控制切片厚薄與切削方向的日本料理作業
✔︎ 專業壽司店、日料餐廳的精細魚肉處理
柳切付結合柳刃的狹長刀身與切付型刀尖，主要運用拉切方式處理魚肉。單刃結構有助於使用者控制切削角度，搭配適當的研磨與操作技巧，可減少不必要的反覆鋸切。39cm 相較 30cm、33cm 柳刃，具有更長的拉切距離。對於經常處理較大片魚肉的壽司師傅或日本料理工作者，較長刀身能提供更充足的切削行程。
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｜為什麼用青一鋼？
青一鋼（Blue #1 Steel／青紙一号）是日本傳統高碳工具鋼之一，通常具有良好的耐磨耗性與刃口保持能力，適合重視刃口維持與精細切削的刀具使用者。對柳切付而言，刀刃需要配合長刀身完成連續拉切。青一鋼的材料特性，使其成為值得考慮的柳刃用鋼材之一，尤其適合希望在連續魚肉切片作業中維持適當刃口狀態的料理工作者。
不過，實際切削表現仍取決於熱處理、刀身幾何、研磨品質、刃口狀態與使用技巧，不能僅憑鋼材名稱判斷。這款刀採用青一鋼本燒結構，與一般具有軟鐵包覆的霞研夾鋼刀不同。單一鋼材本燒刀在研磨與修整時，需要更加注意刃角、刀身形狀與施力方式。青一鋼屬於碳鋼，並非不鏽鋼。接觸水分、鹽分及酸性食材後可能產生氧化或鏽蝕，因此適合願意投入日常保養、並具備一定研磨知識的使用者。
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｜刀的特色
• 日立金屬青一鋼本燒
採用日立金屬青紙一號鋼，以單一鋼材本燒結構製作，無軟鐵包覆，展現日本傳統和包丁的製作工藝。
• A甲型燒入方・綾波刃文
採用火造單相臨界硬差本燒製法，刀身呈現具有辨識度的綾波刃文，展現本燒工藝的視覺特色。
• 三面鏡面研磨與特殊仕上
由五十嵐宣負責刃付，採用三面鏡面研磨，搭配二面綾波刃文浮雕處理與一條血流槽，呈現細緻的刀身層次。
• 39cm 尺三寸柳切付
結合狹長刀身與切付型刀尖，提供較充足的拉切距離，適合較大片魚肉、生魚片及壽司魚料的精細切片。
• 職人分工與完整製作紀錄
由池田美和鍛造、五十嵐宣研磨，山脇山人總監製，並記載鍛造與研磨完成日期，附西陣織及桐箱。
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｜規格資料
品牌：山脇刃物 Yamawaki Cutlery
刀型：片刃型 柳切付包丁
尺寸：39cm（尺三寸）
刃寬：約 3.6cm
刃厚：約 0.43cm
重量：約 284g（刀條）
鍛冶師：池田美和 Yoshikazu Ikeda
研磨師／刃付師：五十嵐宣
總監製：山脇山人
鋼材：日立金屬 青紙一號鋼（青一鋼／Blue #1 Steel）
鋼材結構：本燒，單一鋼材，無軟鐵包覆
燒入製法：火造單相臨界硬差本燒
燒入形式：A甲型燒入方
燒刃紋：綾波刃文
研磨：三面鏡面研磨
特殊仕上：二面綾波刃文浮雕、血流槽一條
鍛造完成日期：2025年1月18日（令和7年）
研磨完成日期：2025年2月28日（令和7年）
附屬配件：西陣織、桐箱
※ 284g 為刀條重量，並非裝柄後的整刀重量。
※ 39cm 為商品標示尺寸。
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｜核心鋼材
本燒（Hon-yaki）
本燒是日本極為傳統且高難度的鍛造工藝，目前能製作的刀匠已屈指可數。全刀以單一高碳鋼鍛造，經多次折疊、精密手工鍛打與局部淬火，使刀刃達到極高硬度，刀背保留韌性。失敗率高、工藝難度大，每一把皆為兼具實用與藝術價值的逸品，收藏意義非凡。
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｜職人・山脇刃物 × 池田美和 × 五十嵐宣
鍛冶師｜池田美和 Yoshikazu Ikeda
本款柳切付包丁由池田美和負責鍛造，採用日立金屬青紙一號鋼，並以商品資料所記載的火造單相臨界硬差本燒製法製作。刀身呈現 A甲型燒入方的綾波刃文，並於2025年1月18日完成鍛造。
研磨師｜五十嵐宣
由五十嵐宣負責刃付與研磨，採用三面鏡面研磨，並施作二面綾波刃文浮雕與血流槽一條。商品資料記載於2025年2月28日完成研磨。
總監製｜山脇山人
本款刀具由山脇山人擔任總監製，結合鍛造、燒入與研磨等製作環節，呈現青一鋼本燒柳切付的工藝特色。
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｜刀柄與刀鞘
✔︎ 刀柄
39cm 柳切付屬於長尺寸和包丁，刀柄的握持方式、重量與整體平衡，皆會影響操作感受。選購時建議確認實際裝柄配置及整刀重量。
✔︎ 刀鞘
由於本款刀身長達39cm，收納時應避免刀刃直接接觸其他金屬器具，並注意刀尖保護。
✔︎ 隨附配件
本商品附西陣織與桐箱。桐箱可作為刀具收藏與保存時的外部收納配件；西陣織則為隨附的傳統織物配件。長期保存時，仍應確保刀身完全乾燥，避免濕氣造成碳鋼氧化。
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｜保養注意事項
✔︎ 碳鋼防鏽保養
青一鋼屬於碳鋼，容易因水分、鹽分與酸性食材產生氧化。使用過程中應適時擦拭刀身，料理完成後立即清潔並徹底擦乾。若需長期收藏，可視保存環境使用適當的刀具保養油。
✔︎ 避免切割堅硬食材
本款柳切付主要用於魚肉精細切片，不建議用來劈砍魚骨、硬骨或切割冷凍食材。切割時應避免橫向扭轉刀刃、以刀尖撬動食材，或讓刀刃承受不必要的側向壓力。
✔︎ 單刃刀具的操作與研磨
柳切付屬於單刃刀型，操作方式與一般雙刃廚刀不同。研磨時應依照原有刃面結構與刀身幾何進行維護，不建議直接套用一般雙刃刀的對稱研磨方式。本燒刀具的修整需要較多經驗，若不熟悉單刃研磨，建議交由具備相關經驗的研磨人員處理。
✔︎ 長尺寸刀身的使用與收納
39cm 刀身需要足夠的前後拉切空間。使用時應留意砧板尺寸、刀尖位置與周圍器具，避免刀尖碰撞硬物。收納時也應避免刀刃直接接觸其他刀具。
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｜店內服務
• 柄款選擇
• 刀鞘訂製刀鞘訂製
• 專業磨刀服務
• 刀型與尺寸使用建議
若正在考慮這款 39cm 青一鋼水本燒柳切付包丁，建議購買前先確認實際料理需求、使用空間與刀具保養習慣。
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｜購買提醒
✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。
✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度、或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。
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｜常見問題
Q：山脇刃物池田美和青一鋼水本燒柳切付39cm適合做什麼料理？
A：主要適合生魚片、刺身、壽司魚料及已去骨魚肉的精細切片。39cm 長刀身可提供較充足的拉切距離，適合需要處理較大片魚肉的專業日本料理作業。
Q：39cm 柳切付適合家庭使用嗎？
A：可以，但39cm屬於專業長尺寸，需要較大的砧板、料理台及收納空間，也較適合已有單刃長刀使用經驗的料理者。如果主要處理小份量魚肉，27～33cm的柳刃通常更容易控制。
Q：39cm 和 33cm 柳刃應該怎麼選？
A：39cm比33cm多出6cm的標示刀身長度，可提供更長的拉切行程，適合較大片魚肉及需要長距離切削的工作環境。33cm則相對容易控制，對料理台與收納空間的要求也較低。選擇時應以食材大小、操作習慣與使用環境為準。
Q：青一鋼適合製作柳切付包丁嗎？
A：青一鋼通常具有良好的耐磨耗性與刃口保持能力，適合重視精細切削及刃口維持的使用者。搭配柳切付的長刀身與單刃結構，可作為生魚片拉切用途的鋼材選擇之一。不過，實際切削表現仍取決於熱處理、研磨、刃口狀態與操作技巧。
Q：青一鋼水本燒會生鏽嗎？保養困難嗎？
A：青一鋼屬於碳鋼，會因水分、鹽分或酸性食材而氧化、生鏽。使用中應適時擦拭，使用後立即清潔並徹底擦乾。本燒刀具在研磨與修整方面也需要較多經驗，因此較適合願意投入保養時間的使用者。
Q：這款青一鋼本燒柳切付是夾鋼結構嗎？由誰製作？
A：不是。依商品資料，本款採用日立金屬青紙一號鋼本燒結構，沒有一般霞研刀常見的軟鐵包覆。由池田美和（Yoshikazu Ikeda）負責鍛造，五十嵐宣負責刃付與三面鏡面研磨，山脇山人擔任總監製。
Q：這款39cm柳切付可以切魚骨或冷凍食材嗎？商品附什麼配件？
A：不建議。柳切付主要用於魚肉精細切片，不適合劈砍堅硬魚骨或切割冷凍食材，也應避免刀刃受到橫向扭轉。本商品附西陣織及桐箱；刀柄詳細規格與刀鞘配置則建議購買前另行確認。
