商品描述
🔥 水野鍛鍊所 Mizuno Tanrenjo｜源昭忠 Minamoto Akitada
🔪 水野鍛鍊所｜源昭忠｜五代目 白三鋼 水本燒 兩鏡面砥 蛙子丁子刃紋 和牛刀 27cm｜附書法桐箱
這款水野鍛鍊所（Mizuno Tanrenjo）源昭忠 27cm 和牛刀，採用白三鋼（Shirogami #3 Steel）水本燒製作，搭配兩鏡面砥仕上與水野家具有辨識度的蛙子丁子刃紋，結合傳統日本本燒工藝與和牛刀的多用途刀型。
實體展示影片：https://youtu.be/DzzvziR2vq0
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｜適合什麼料理？
這款 27cm 和牛刀適合：
✔︎ 牛肉、豬肉等肉類切片
✔︎ 肉類去筋、修肉與分切
✔︎ 大塊去骨肉品處理
✔︎ 蔬菜切片、切絲與切丁
✔︎ 較大型食材的長距離切削
✔︎ 專業餐飲廚房的日常備料
和牛刀（Wa-Gyuto）結合牛刀的多用途刀型與日式刀柄配置，能運用於肉類、蔬菜及多種日常料理。
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｜為什麼是白三鋼？
白三鋼（Shirogami #3 Steel）屬於日本傳統白紙系碳鋼，常見於重視研磨手感與刃口調整的日本廚刀。
• 研磨性良好：
白紙系碳鋼通常較容易透過砥石進行刃口修整，適合有定期磨刀習慣的使用者。
• 適合細緻切削：
經過適當研磨後，可形成適合肉類切片與蔬菜處理的刃口。
• 刃口保持需要適當維護：
實際耐磨耗性與刃口維持能力，仍取決於熱處理、研磨角度及使用方式。
• 需要防鏽保養：
白三鋼屬於碳鋼，接觸水分、鹽分及酸性食材後，容易產生氧化反應，使用後應立即清潔並擦乾。
這款和牛刀採用白三鋼水本燒結構，搭配 27cm 長刀身，適合希望兼顧長距離切削與傳統碳鋼研磨特性的使用者。
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｜這把刀的特色
• 白三鋼水本燒：
採用傳統本燒結構，與一般具有軟鐵包覆的合鋼廚刀不同，適合重視日本鍛刀工藝的使用者。
• 蛙子丁子刃紋：
刀身呈現具有辨識度的丁子形態刃紋，是這款作品重要的工藝與視覺特色。
• 兩鏡面砥仕上：
刀身採用雙面鏡面研磨處理，呈現明亮的金屬反射質感，也讓刃紋與刀身表面形成鮮明的視覺層次。
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｜規格資料
品牌：水野鍛鍊所 Mizuno Tanrenjo
銘柄：源昭忠 Minamoto Akitada
系列／製作者：五代目
鋼材：白三鋼（Shirogami #3 Steel）
鋼材結構：水本燒
抗鏽表現：碳鋼，會氧化、生鏽
仕上：兩鏡面砥
刃紋：蛙子丁子刃紋
刀型：和牛刀（Wa-Gyuto）
尺寸：27cm
刃寬：約 5.6cm
刃厚：約 0.29cm
重量：約 276g
刀柄：原廠朴木白水牛角柄
附屬品：書法桐箱
※ 刀具重量可能因實際刀柄配置而有所差異。
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｜核心鋼材
本燒（本焼き）
日本當今剩個位數刀匠才有辦法打出的刀，幾乎快成絕響，刀匠用傳統手法一錘一錘從單一材料鍛打出來，淬火時使用砂土覆蓋刀刃以外的部分，只對刀刃淬火，又叫燒刃。所以刀刃硬度很高，而刀身較軟起到支撐作用，增強韌性，失敗率極高，價格高高在上。
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｜職人靈魂・水野鍛鍊所
水野鍛鍊所創立於明治5年（西元1872年），已有150年歷史，是堺市的老字號鍛冶所。
• 初代 水野寅吉
創立「源昭忠」品牌，開始打造武士刀及廚刀。
• 二代目 水野正範
師從當時的刀匠大師櫻井正幸、森田正道，並在昭和九年負責奈良法隆寺大修，鍛造了四把魔除鎌刀，供奉在國寶五重塔上。
註：據說護身鐮約200至300年可以更換一次，製作材料包含法隆寺收集的舊釘子，其中包括1300年前的釘子。
• 三代目 水野貞昭
曾向素有人間國寶之稱的月山貞一先生學習鍛冶刀劍，並於昭和五十六年（西元1981年）在全國傳統工藝展上展出本燒柳刃包丁，於隔年成為日本政府指定的「堺打刃物・傳統工藝品」。
• 四代目 水野康行
日本三笠宮崇仁親王殿下分別在1952年和1980年兩次接見水野父子，並對水野父子的作品給予極高評價，授予水野鍛鍊所「台覧」的榮譽，因此水野的刀背面都會有「賜台覧」，表示皇室對他們的肯定。
• 五代目 水野淳
鍛刀技術極高，獨特的蛙子丁子燒刃紋是水野家的特色，受到日本及海外許多廚師的青睞。
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｜刀柄與刀鞘
✔︎ 現配刀柄：朴木 × 白水牛角
採用原廠朴木搭配白水牛角口輪，呈現傳統日式刀柄的自然木質風格。
✔︎ 刀鞘：另購
可另外詢問刀鞘加購事宜。
✔︎ 附屬品：書法桐箱
本商品附書法桐箱，可作為刀具收藏與展示時的配件。
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｜保養注意事項
📢 刀面有上日本防鏽漆，使用前需去除方可開始使用。
本商品採用白三鋼碳鋼材質，具有氧化、生鏽的可能性，使用後需特別注意清潔與乾燥保存。
• 避免極端硬物
不建議劈砍冷凍食材或堅硬骨骼，以免造成刀刃崩口、缺角或其他損傷。
• 避免橫向扭轉
本燒刀具應避免以刀刃撬動食材，或在切削過程中施加過大的側向力量，以降低刃口受損風險。
• 禁止機洗烘乾
請勿使用洗碗機或烘碗機處理，高溫與強效洗劑可能影響刀身及天然木質柄材。
• 標準清潔流程
使用後請以清水或溫水手洗，並立即以乾布或柔軟毛巾徹底擦乾，避免長時間接觸水分、鹽分與酸性食材。
• 長期收納保養
若長時間不使用，建議清潔、擦乾後，視保存環境適量使用刀具專用防鏽油，並存放於乾燥通風處。
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｜店內服務
• 刀柄款式選擇與換購諮詢
• 刀鞘加購諮詢
• 專業磨刀服務
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｜購買提醒
✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。
✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。
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｜常見問題
Q：27cm 和牛刀適合拿來做什麼料理？
A：27cm 和牛刀適合肉類切片、去筋修肉、大塊去骨肉品分切，以及蔬菜切片、切絲與切丁。較長的刀身適合需要連續切削或處理較大食材的料理環境，但不建議用於劈砍堅硬骨骼或冷凍食材。
Q：27cm 和牛刀適合家庭料理使用嗎？
A：可以，但需考量料理空間與使用習慣。27cm 屬於偏長的牛刀尺寸，相較 21cm、24cm 能提供更長的切削行程，適合經常處理大塊肉品或大量備料的使用者。若家庭砧板較小，或主要處理少量食材，較短尺寸通常更容易操作。
Q：白三鋼適合製作和牛刀嗎？
A：白三鋼屬於日本傳統碳鋼，通常具有良好的砥石研磨性，適合需要定期調整刃口的料理刀具。搭配和牛刀的多用途刀型，可運用於肉類與蔬菜切削，但白三鋼容易氧化，使用者需具備日常防鏽保養習慣。
Q：水本燒與一般合鋼日本廚刀有什麼不同？
A：水本燒屬於日本傳統本燒製作方式，通常採用單一鋼材，透過差異淬火形成刀刃與刀身不同的組織特性。一般合鋼廚刀則常以硬質刃鋼搭配較柔軟的包覆鋼材。兩者在結構、製作方式及研磨維護上有所不同，本燒刀具通常需要更謹慎地操作與保養。
Q：蛙子丁子刃紋是什麼？
A：蛙子丁子刃紋是本款水野鍛鍊所水本燒作品的重要外觀特色，呈現具有變化的丁子形態刃紋。刃紋與本燒製作過程中的差異淬火有關，不僅具有工藝辨識度，也是傳統日本刀具收藏者關注的細節之一。
Q：這款白三鋼水本燒和牛刀容易生鏽嗎？
A：會。白三鋼屬於碳鋼，接觸水分、鹽分及酸性食材後，可能產生氧化與鏽蝕。建議料理過程中適時擦拭刀身，使用後立即清潔並徹底擦乾。若長期不使用，可適量使用刀具專用防鏽油進行保存。
Q：這把刀附刀柄、刀鞘與桐箱嗎？
A：本商品配置原廠朴木白水牛角柄，並附書法桐箱。刀鞘需另外購買，若希望更換其他柄材，也可以購買前先詢問可選款式與換購費用。
