水野鍛鍊所 鍛鐵降魔 本燒青二鋼 和牛刀 27CM 附桐箱

🔥 水野鍛鍊所 Mizuno Tanrenjo｜源昭宗

🔪 水野鍛鍊所｜鍛鐵降魔 青二鋼 水本燒 和牛刀 27cm｜附桐箱
這款水野鍛鍊所（Mizuno Tanrenjo）27cm 和牛刀，由五代目水野範忠製作，採用青二鋼（Aogami #2 Steel）水本燒工藝，搭配原廠朴木柄，主要適合肉類切片、修肉、蔬菜切配及需要較長切削距離的料理作業。

🎬 實體展示影片：https://youtu.be/XrZOxtSNDn0

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｜適合什麼料理？

這款 27cm 青二鋼水本燒和牛刀適合：
✔︎ 肉類切片與分切
✔︎ 去筋、修肉及肉品整理
✔︎ 蔬菜切片、切絲與切丁
✔︎ 瓜果類食材處理
✔︎ 較大型食材的連續切削
✔︎ 專業料理台上的日常備料

和牛刀（Wa-Gyuto）是日式廚刀，和西式主廚刀區分的話是手把以木頭柄為主常見有栗形柄、八角柄、常見的柄材有朴木、紫檀、黑檀，功能主用是切肉、蔬菜、瓜果也都適用，算是一款必備萬用刀款。

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｜為什麼是青二鋼？

青二鋼（Aogami #2 Steel）是日本傳統廚刀常見的高碳工具鋼，在白紙鋼系統的基礎上添加鎢（W）與鉻（Cr），以改善鋼材的耐磨耗性與刃口保持能力。

一般特性包括：

• 刃口保持能力良好：
適合需要持續進行肉類切片、蔬菜切配等料理作業的使用情境。

• 耐磨耗性較佳：
相較部分白紙鋼，通常能維持較長的刃口使用時間，但實際表現仍受熱處理、研磨與使用方式影響。

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｜這把刀的特色

• 五代目水野範忠製作：
由水野鍛鍊所五代目職人製作，延續水野家傳統刀具製作技術。

• 青二鋼水本燒：
採用青二鋼與水本燒工藝，屬於重視傳統製作方式與刀刃研磨維護的日本廚刀。

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｜規格資料

品牌：水野鍛鍊所 Mizuno Tanrenjo
鋼材：青二鋼（Aogami #2 Steel）
抗鏽表現：會生鏽，需防鏽保養
刀型：和牛刀（Wa-Gyuto）
尺寸：27cm
刃寬：約 5.4cm
刃厚：約 0.32cm
重量：約 214g（刀條）
刀柄：原廠朴木柄
附屬品：桐箱
刀鞘：可另外加購訂製

品牌銘：源昭宗
鍛冶師：五代目 水野範忠
製作工藝：水本燒（Mizumoto Honyaki）

※ 重量為刀條重量，不含刀柄；實際裝柄後的總重量會有所不同。

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｜核心鋼材

青二鋼：在白二鋼的基礎上加入鎢（W）及鉻（Cr）成為青鋼，使鋼材鋒利度更耐久，屬於高手取向用刀，研磨程度較難。

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｜職人靈魂・水野鍛鍊所

水野鍛鍊所：創立於明治5年(西元1872年)已有150年歷史，堺市的老字號鍛冶所。由初代水野 寅吉創立 源昭忠 品牌，開始打武士刀及廚刀。

二代目 水野正範
水野 正範先生師從當時的刀匠大師櫻井正幸、森田正道，並在昭和九年負責奈良法隆寺大修，鍛造了四把魔除鎌刀，並供奉在國寶五重塔上。據說200到300年可以更換一次護身鐮，是收集法隆寺的舊釘子製成的，包括1300年前的釘子。

三代目 水野貞昭
水野貞昭先生曾向素有人間国宝・月山貞一先生學習鍛冶刀劍，並於昭和五十六年(西元1981)年在全國傳統工藝展上展出本燒柳刃包丁，於隔年成為日本政府指定的—堺打刃物·傳統工藝品。

四代目 水野康行
水野 康行 同時受到日本三笠宮崇仁親王殿下分別在1952年和1980年兩次接見了水野父子，並且對於水野父子的作品給予了極高的評價，授予水野鍛鍊所“台覧”的榮譽，因此水野的刀背面都會有賜台覧來表示皇室對他們的肯定。

五代目 水野淳
五代目 水野淳，鍛刀技術也是極高，獨特的蛙子丁子燒刃紋，水野家的特色，受到日本和海外許多廚師的青睞。

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｜刀柄與刀鞘

✔︎ 刀柄：原廠朴木柄
本款搭配原廠朴木柄，保留日本傳統和包丁的木柄風格。

✔︎ 刀鞘：另購訂製
可依實際刀身尺寸加購訂製刀鞘，並有多款材質可供挑選。

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｜保養注意事項

青二鋼屬於會生鏽的碳鋼，接觸水分、鹽分及酸性食材後，容易產生氧化反應。使用後應立即清潔並徹底擦乾，避免刀身長時間處於潮濕環境。

專業售後維護：
店內提供專業廚刀研磨服務，協助維持刀刃的正常使用狀態。

• 避免極端硬物
請勿劈砍冷凍食材或堅硬骨骼，以降低刀刃崩口、缺角或受損的風險。

• 避免橫向施力
水本燒刀具使用時應避免以刀刃撬動食材、橫向扭轉或進行不當撞擊。

• 禁止機洗烘乾
請勿使用洗碗機或烘碗機清潔，高溫、強效洗劑及長時間接觸水分，可能影響刀身與木柄狀態。

• 標準清潔流程
使用後請以清水及適當的中性清潔劑手洗，並立即以乾布或軟毛巾徹底擦乾，收納於通風乾燥處。

• 長期收納保養
若長時間不使用，可在完全清潔、乾燥後，於刀身薄塗適合食品接觸刀具使用的保養油，降低氧化生鏽的風險。

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｜店內服務

• 多款材質刀鞘訂製
• 專業廚刀研磨服務
• 刀型與尺寸使用建議

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｜購買提醒

✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。

✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。

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｜常見問題

Q：水野鍛鍊所這款 27cm 和牛刀適合拿來切什麼？
A：這款和牛刀主要適合肉類切片、修肉、蔬菜切配、瓜果處理及較大型食材的砧板作業。27cm 刀身具有較長的切削行程，適合經常處理大塊肉品或需要連續備料的使用者。

Q：27cm 和牛刀適合家庭料理使用嗎？
A：可以，但需要考量料理台與砧板空間。27cm 屬於偏長牛刀，相較 21cm、24cm 具有更長的切削距離，但在小型廚房中可能較不靈活。若主要處理少量日常食材，較短尺寸通常更容易操作。

Q：青二鋼適合製作和牛刀嗎？
A：適合。青二鋼通常具有良好的耐磨耗性與刃口保持能力，能對應和牛刀經常進行肉類切片、蔬菜切配及連續備料的使用需求。不過，實際切削表現仍取決於刀身幾何、熱處理、研磨狀態及使用方式。

Q：青二鋼水本燒和牛刀容易生鏽嗎？
A：青二鋼屬於碳鋼，會因水分、鹽分及酸性食材而氧化生鏽。使用後應盡快清潔並擦乾，避免長時間浸水或放置於潮濕環境。若長期不使用，建議做好防鏽保養。

Q：水本燒和一般夾鋼廚刀有什麼不同？
A：傳統本燒通常以單一鋼材製作刀身，透過差異化熱處理形成不同部位的硬度特性；夾鋼刀則通常由刃鋼與較軟的外層鋼材組成。兩者在結構、研磨維護與使用注意事項上有所差異。本燒刀具應特別避免不當撞擊及橫向扭轉。

Q：青二鋼和牛刀適合第一次購買日本廚刀的人嗎？
A：如果是第一次使用日本廚刀，且不熟悉碳鋼保養與磨刀方式，建議先了解青二鋼容易氧化、需要定期研磨，以及水本燒刀具的使用限制。這款 27cm 和牛刀較適合已有一定刀具操作經驗，並願意投入日常保養的使用者。

Q：這款水野鍛鍊所和牛刀有附刀鞘與桐箱嗎？
A：商品附有桐箱，刀鞘則需要另外加購。店內提供多款材質的刀鞘訂製選擇，可依實際刀身尺寸製作，方便日常收納、攜帶及保護刀刃。