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水野 源昭忠 白三鋼 本焼 蛙子丁 全鏡面 刀型庖丁 片刃 24cm

水野 源昭忠 白三鋼 本焼 蛙子丁 全鏡面 刀型庖丁 片刃 24cm

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⚡水野 源昭忠 本焼 白三鋼 全鏡面 刀型庖丁(片刃) 24cm⚡


🔥品 牌 :#水野 源昭忠


🔪Youtube(實體刀展示影片) : https://youtu.be/UddMc9mnO78


🔪刀 款 : 刀型庖丁(片刃)


🔪鋼 材 : 白三鋼 本焼 蛙子丁


🔪規 格 : 24CM


🔪柄 材 : 多種柄材供選擇,詳洽美麗的小編~


🔪鞘 : 另購


🔪厚 度 : 約3.2mm


🔪面 寬 : 約3.6cm


🔪重 量 : 約141g


鋼材介紹:

"⭕️本燒(本焼き)

日本當今 剩個位數刀匠才有辦法打出的刀,幾乎快成絕響~刀匠用傳統手法一錘一錘從單一材料鍛打出來,淬火時使用砂土覆蓋刀刃以外的部分,只對刀刃淬火,又叫燒刃。所以刀刃硬度很高,而刀身較軟起到支撐作用,增強韌性,失敗率極高,價格高高在上。"


刀款介紹:

⭕️切付包丁:此款刀為片刃,非雙刃刀款,日本多數職業廚師慣用此種單刃刀款,優點為打磨較為容易,峰利度也較雙刃刀好,更適用於薄皮去皮,缺點是像切胡蘿蔔時無法直線下刀,此刀款有區分左右手, 左手價格較為昂貴, 通常為右手1.5 倍的價格。

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