水野 源昭忠 白三鋼 本燒 蛙子丁 全鏡面 刀型庖丁 片刃 24cm

🔥 水野鍛鍊所 Mizuno Tanrenjo｜源昭忠 Minamoto Akitada

🔪 水野鍛鍊所｜源昭忠｜白三鋼 本燒 蛙子丁子刃紋 全鏡面 片刃切付包丁 24cm
這款水野鍛鍊所（Mizuno Tanrenjo）源昭忠 24cm 片刃切付包丁，採用白三鋼（Shirogami #3 Steel）本燒製作，搭配蛙子丁子刃紋與全鏡面仕上，結合日本傳統和包丁的單刃結構與切付刀型特色。

24cm 刀身適合需要精細切片、魚肉處理及部分蔬菜切削的料理工作，適合已有單刃刀使用經驗、重視切削控制與日本本燒刀具工藝的料理使用者。
實體展示影片：https://youtu.be/UddMc9mnO78

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

｜適合什麼料理？

這款 24cm 片刃切付包丁適合：
✔︎ 生魚片與壽司魚料切片
✔︎ 已去骨魚肉的精細分切
✔︎ 肉類切片與細部修整
✔︎ 蔬菜薄切與部分去皮作業
✔︎ 需要刀尖控制的精細料理

切付包丁具有較鮮明的刀尖輪廓，適合需要控制切入位置與切削角度的料理工作。這款為片刃結構，與一般雙刃牛刀、三德刀的操作方式不同。單刃刀在切削時可能產生方向偏移，尤其處理胡蘿蔔等較厚實的蔬菜時，需要配合刀身角度調整操作。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

｜為什麼是白三鋼？

白三鋼（Shirogami #3 Steel／白紙三号）屬於日本傳統碳鋼刃物鋼材。

一般特性包括：

• 碳鋼切削特性：
適合製作需要細緻刃口的日本廚刀，實際切削表現仍取決於熱處理、研磨與刀刃幾何形狀。

• 研磨調整：
白紙鋼系列通常具有相對直接的研磨回饋，適合重視刃口維護與自行研磨的使用者。

• 刃口保持：
白三鋼的實際耐磨耗性與刃口保持能力受到熱處理及使用條件影響，不宜僅憑鋼材名稱判斷。

• 防鏽保養：
白三鋼屬於非不鏽碳鋼，接觸水分、鹽分及酸性食材後可能氧化，需要較積極的日常保養。

這款商品依提供資料採用白三鋼本燒結構，並搭配全鏡面仕上與蛙子丁子刃紋。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

｜這把刀的特色

• 白三鋼本燒：
採用日本傳統本燒刀具結構，與一般軟鐵包覆的霞研磨合鋼刀具不同。

• 蛙子丁子刃紋：
刀身具有蛙子丁子風格的刃紋，呈現本燒刀具特有的視覺層次，也是這款商品的重要外觀特色。

• 全鏡面仕上：
刀身經鏡面研磨處理，呈現高反射的表面質感，使刃紋與刀身線條更加鮮明。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

｜規格資料

品牌：水野鍛鍊所 Mizuno Tanrenjo
銘文／系列：源昭忠 Minamoto Akitada
鋼材：白三鋼（Shirogami #3 Steel）
鋼材結構：本燒（Honyaki）
抗鏽表現：碳鋼，會氧化及生鏽
仕上：全鏡面
刃紋：蛙子丁子
刀刃：單刃／片刃
刀型：切付包丁（片刃）
尺寸：24cm
刃寬：約 3.6cm
刃厚：約 0.32cm
重量：約 141g
刀柄：多種柄材可供選擇
刀鞘：另購

※ 商品重量依原始資料標示，實際搭配不同刀柄後可能有所差異。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

｜核心鋼材

⭕️ 本燒（本焼き）

日本當今剩個位數刀匠才有辦法打出的刀，幾乎快成絕響，刀匠用傳統手法一錘一錘從單一材料鍛打出來，淬火時使用砂土覆蓋刀刃以外的部分，只對刀刃淬火，又叫燒刃。所以刀刃硬度很高，而刀身較軟起到支撐作用，增強韌性，失敗率極高，價格高高在上。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

｜刀型介紹・片刃切付包丁

⭕️ 切付包丁

此款刀為片刃，非雙刃刀款，日本多數職業廚師慣用此種單刃刀款，優點為打磨較為容易，峰利度也較雙刃刀好，更適用於薄皮去皮，缺點是像切胡蘿蔔時無法直線下刀，此刀款有區分左右手，左手價格較為昂貴，通常為右手1.5倍的價格。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

｜刀柄與刀鞘

✔︎ 刀柄：多種柄材可供選擇

本商品提供多種刀柄材質與款式選擇，可依個人握持習慣、外觀喜好及實際供應狀況進行搭配。

✔︎ 刀鞘：另購

可另外選購刀鞘，適合日常收納、攜帶及刀刃保護。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

｜保養注意事項

白三鋼屬於會生鏽的碳鋼，使用後應盡快清潔並徹底擦乾，避免刀身長時間接觸水分、鹽分或酸性食材。全鏡面刀身也需要留意日常擦拭與收納方式，避免與其他金屬器具直接摩擦，造成表面細微刮痕。

專業售後維護：店內提供專業廚刀研磨服務，可依刀具使用狀況協助進行刃口維護。

• 避免極端硬物
不建議劈砍冷凍食材、堅硬骨骼或使用刀尖撬動食材，以降低崩口、缺角及刀身受損的風險。

• 禁止機洗烘乾
請勿使用洗碗機或烘碗機處理，高溫、強效洗劑及碰撞可能損傷刀身與刀柄。

• 標準清潔流程
使用後請以溫水手洗，立即以乾布或柔軟毛巾徹底擦乾，並收納於通風乾燥處。長時間不使用時，可視保存環境進行適當防鏽保養。

• 片刃研磨注意
單刃刀具有特定的刃面與背面結構，研磨方式不同於一般雙刃刀。建議使用適合日本單刃刀的研磨方法，避免任意改變原有刃角與刀身幾何形狀。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

｜店內服務

• 多款刀柄選擇
• 刀鞘加購
• 專業磨刀服務

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

｜購買提醒

✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。

✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

｜常見問題

Q：水野源昭忠 24cm 片刃切付包丁適合做什麼料理？
A：主要適合生魚片、壽司魚料、已去骨魚肉的精細切片，以及部分蔬菜薄切與肉類修整。切付刀尖也適合需要精細控制切入位置的料理作業，但不建議用於劈砍硬骨或冷凍食材。

Q：24cm 切付包丁適合家庭料理使用嗎？
A：可以，但較適合已有日本單刃刀使用經驗的料理愛好者。24cm 相較 27cm、30cm 切付包丁對操作空間的需求較低，但單刃結構仍需要適應特定的切削角度。如果希望一把刀能輕鬆處理各類日常食材，雙刃牛刀或三德刀通常更容易上手。

Q：白三鋼本燒與一般合鋼日本廚刀有什麼不同？
A：本燒通常採用單一鋼材製作刀身，並透過差異化熱處理形成不同區域的性質；一般合鋼刀具則常以硬質刃鋼搭配較軟的外層材料。兩者在刀身結構、研磨維護與製作方式上有所差異，但不能僅憑本燒結構判定實際鋒利度或耐用性。

Q：蛙子丁子刃紋是什麼？
A：蛙子丁子是日本刀具刃紋的一種外觀形式，具有連續起伏的丁子狀紋路。這款源昭忠本燒切付包丁搭配蛙子丁子刃紋與全鏡面仕上，使刀身呈現鮮明的視覺層次。刃紋主要反映刀具的熱處理與表面呈現特色，並不代表特定切削性能。

Q：白三鋼容易生鏽嗎？需要如何保養？
A：白三鋼屬於非不鏽碳鋼，接觸水分、鹽分及酸性食材後容易產生氧化反應。建議使用後立即手洗、擦乾，避免長時間潮濕或浸泡。若需長期存放，可視環境進行適當防鏽保養。

Q：片刃切付包丁與雙刃牛刀有什麼差別？
A：片刃切付包丁具有單側主要刃面與特殊刀身幾何結構，適合特定方向的精細切削，但操作時可能產生方向偏移，需要熟悉單刃刀的使用技巧。雙刃牛刀則通常較容易進行左右方向均衡的切削，適合一般家庭料理與多用途食材處理。

Q：這款刀可以選擇刀柄或另外購買刀鞘嗎？
A：可以。原始商品資料提供多種柄材選擇，刀鞘則需另外購買。建議選購前確認刀柄款式、供應狀況與刀鞘搭配需求，讓整體握持感及收納方式更符合使用習慣。