水野鍛鍊所 源昭忠 真之棟 銀三鋼 先丸柳刃 30cm

🔥 水野鍛鍊所 MIZUNO TANRENJO

🔪 水野鍛鍊所｜源昭忠 真之棟 銀三鋼 先丸柳刃 30cm
一把結合日本堺市傳統鍛造工藝與銀三鋼耐蝕特性的 30cm 先丸柳刃包丁，專為生魚片、刺身、壽司料理及精細魚肉切片設計。修長刀身搭配圓弧形先丸刀尖，適合需要平順切面與細緻刀工的日式料理作業。

🎬 實體展示影片：https://youtu.be/lTEY-JEjcfI

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｜適合什麼料理？

這款 30cm 先丸柳刃適合：
✔︎ 生魚片、刺身切片
✔︎ 壽司魚料處理
✔︎ 鮪魚、鮭魚等魚肉精細切片
✔︎ 日式魚料理擺盤
✔︎ 需要平整切面與長距離拉切的料理作業

先丸柳刃通常用於切魚片，尤其是在製作壽司和刺身時。這種刀具結合了兩種傳統日本刀具的特點：先丸（錐形的刀尖）和蛸引（直刃的長刀）。其獨特的設計使得它非常適合精細的切割工作，如精準切割極薄的魚片。

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｜為什麼是銀三鋼？

銀三鋼（Gingami No.3／Ginsan）是日本高級廚刀常見的不鏽系刃物鋼，兼具鋒利度、刃口保持能力與耐蝕性。

一般特性包括：

• 耐蝕性良好：
相較傳統碳鋼，日常防鏽保養負擔較低。

• 刃口保持能力佳：
適合生魚片、刺身等需要穩定切削表現的料理。

• 可研磨性良好：
能透過適當磨刀方式維持細緻鋒利的刃口。

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｜這把刀的特色

• 水野鍛鍊所「源昭忠」系列，承襲日本堺市歷史悠久的傳統鍛造工藝。

• 真之棟款式，展現傳統日式廚刀的刀背造型與工藝特色。

• 銀三鋼刀身，兼具良好的鋒利度、刃口保持能力與耐蝕性。

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｜規格資料

品牌：水野鍛鍊所 MIZUNO TANRENJO
系列：源昭忠 真之棟
鋼材：銀三鋼（Gingami No.3／Ginsan）
抗鏽表現：良好
刀型：先丸柳刃
尺寸：30cm
刃寬：約 2.9cm
刃厚：約 0.37cm
重量：約 256g
刀柄：櫻花柄／三銀卷柄
刀鞘：另有加購優惠，多款材質可供挑選

※ 刀具尺寸與重量為商品提供之參考數據，實際規格可能因個體及柄材搭配略有差異。

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｜核心鋼材

日立安來銀三鋼（簡稱銀三或銀三鋼）是一種高品質的不銹鋼，由日本的日立金屬公司生產。該不銹鋼材料的特點是高碳、高鉻，並含有一定量的釩和鉬。這種材料的組成使其具有良好的刀刃保持性能、硬度、耐磨性和耐腐蝕性通常用於生產高品質的廚房刀具，如廚師刀、切片刀和菜刀等。

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｜職人靈魂・水野鍛鍊所

• 水野鍛鍊所：創立於明治5年(西元1872年)已有150年歷史，堺市的老字號鍛冶所。由初代水野 寅吉創立 源昭忠 品牌，開始打武士刀及廚刀。

• 二代目 水野正範先生：師從當時的刀匠大師櫻井正幸、森田正道，並在昭和九年負責奈良法隆寺大修，鍛造了四把魔除鎌刀，並供奉在國寶五重塔上。注 : 據說200到300年可以更換一次護身鐮，是收集法隆寺的舊釘子製成的，包括1300年前的釘子。

• 三代目 水野貞昭先生：曾向素有人間國寶・月山貞一先生學習鍛冶刀劍，並於昭和五十六年(西元1981)年在全國傳統工藝展上展出本燒柳刃包丁，於隔年成為日本政府指定的—堺打刃物．傳統工藝品。

• 四代目 水野康行：同時受到日本三笠宮崇仁親王殿下分別在1952年和1980年兩次接見了水野父子，並且對於水野父子的作品給予了極高的評價，授予水野鍛鍊所「台覽」的榮譽，因此水野的刀背面都會有賜台覽來表示皇室對他們的肯定。

• 五代目 水野淳：鍛刀技術也是極高，獨特的蛙子丁子燒刃紋，水野家的特色，受到日本和海外許多廚師的青睞。

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｜刀柄與刀鞘

✔︎ 柄材：櫻花柄／三銀卷柄
本商品提供櫻花柄與三銀卷柄兩種款式，依庫存隨機出貨，可於訂購時備註偏好的柄款。

✔︎ 刀鞘：
另有多款材質刀鞘可供加購選擇，適合日常收納、攜帶及刀刃保護。

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｜保養注意事項

雖然不銹鋼具有良好的抗腐蝕性，但在潮濕、鹽分高或受損的情況下，仍可能會生銹，建議保持乾燥並定期清潔保養。

專業售後維護：
店內提供專業廚刀研磨服務，確保您的愛刀隨時處於巔峰狀態。

• 避免極端硬物
嚴禁劈砍冷凍食材或堅硬骨骼，以防刀刃結構受損、崩口或缺角。

• 禁止機洗烘乾
請勿使用洗碗機或烘碗機處理，高溫與強效洗劑將破壞刀體與柄材。

• 標準清潔流程
使用後請以溫水手洗，並立即以乾布或軟毛巾徹底擦乾，收納於通風乾燥處。

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｜店內服務

• 刀柄款式選擇與庫存確認
• 多款材質刀鞘加購
• 專業廚刀研磨服務
• 刀型與尺寸使用建議

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｜購買提醒

✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。

✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。

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｜常見問題 Frequently Asked Questions

Q：水野鍛鍊所源昭忠真之棟銀三鋼先丸柳刃 30cm 適合切什麼？
A：這款先丸柳刃主要適合生魚片、刺身、壽司魚料及日式魚料理的精細切片。30cm 修長刀身有助於完成較長距離的拉切，減少反覆推拉，適合重視魚肉切面平整度的料理使用者。

Q：先丸柳刃與一般柳刃有什麼不同？
A：主要差異在刀尖造型。先丸柳刃採用圓弧形刀尖，一般柳刃則多為尖頭設計。兩者都能用於魚肉精細切片，但先丸柳刃具有獨特的刀尖外觀，適合偏好傳統日式刀具造型與長刀身拉切操作的使用者。

Q：30cm 先丸柳刃適合初學者嗎？
A：30cm 屬於較長尺寸的日式切片刀，適合已有基本刀工、經常處理生魚片或需要長距離拉切的使用者。初學者也可以使用，但需要留意刀身長度、砧板空間與操作技巧。若主要處理小型魚料，較短尺寸通常更容易控制。

Q：銀三鋼與傳統碳鋼柳刃有什麼差別？
A：銀三鋼屬於不鏽系刃物鋼，具有良好的耐蝕性與刃口保持能力，相較傳統碳鋼，日常防鏽保養通常較為便利。傳統碳鋼則依鋼種與熱處理方式，在研磨手感及切削特性上有所不同，選擇時可依保養習慣與使用需求判斷。

Q：銀三鋼先丸柳刃會生鏽嗎？
A：銀三鋼具有良好的抗鏽能力，但並非完全不會生鏽。長時間接觸魚肉水分、鹽分或處於潮濕環境，仍可能產生鏽蝕。建議使用後立即手洗、徹底擦乾，並存放於乾燥通風處。

Q：真之棟是什麼意思？
A：「真之棟」是本商品標示的刀背造型名稱，屬於傳統日式刀具工藝的外觀特色之一。它並非鋼材名稱，也不代表特定硬度或鋒利度，實際切削表現仍取決於鋼材、熱處理、刃角及研磨品質。

Q：這款先丸柳刃可以選擇刀柄或加購刀鞘嗎？
A：本商品提供櫻花柄與三銀卷柄兩種款式，原則上依庫存隨機出貨，可於下單時備註偏好的柄款。刀鞘可另外加購，並有多款材質可供選擇，建議購買前先確認柄款庫存及刀鞘搭配方式。