商品描述
🔥 山脇刃物 Yamawaki Cutlery × 池田美和 Yoshikazu Ikeda
🔪 山脇刃物 × 池田美和 白一鋼 水本燒 凌波刃文 木砥仕上 半波浮 單鏡面 先丸蛸引包丁 33cm｜三銀卷柄
這款山脇刃物（Yamawaki Cutlery）33cm 先丸蛸引包丁，由鍛冶師池田美和（Yoshikazu Ikeda）負責鍛造、五十嵐宣負責刃付研磨，採用白一鋼（Shirogami #1 Steel）水本燒製作，搭配凌波刃文、木砥仕上與單鏡面處理。
實體展示影片：https://youtu.be/2XFHXHG7KQE
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｜適合什麼料理？
這款 33cm 先丸蛸引包丁適合：
✔︎ 生魚片、刺身切片
✔︎ 壽司魚料處理
✔︎ 已去骨魚肉的精細切片
✔︎ 較大片魚肉的長距離拉切
✔︎ 需要維持魚肉切面完整度的日本料理作業
先丸蛸引（Sakimaru Takohiki）結合長直刀身與圓弧形刀尖，主要用於魚肉的精細切片。操作時通常利用刀身長度進行連續拉切，減少反覆鋸切對魚肉切面的影響。
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｜為什麼是白一鋼？
白一鋼（Shirogami #1 Steel）是日本傳統高碳刃物鋼，常見於重視刃口研磨與精細切削的和包丁。
一般特性包括：
• 細緻刃口：
白一鋼適合透過適當研磨形成細緻刃口，符合生魚片切片對切削控制的需求。
• 刃口保持能力：
經適當熱處理與研磨後，可具備良好的刃口保持表現，但實際耐用程度仍取決於刀具製程與使用方式。
• 研磨回饋：
相較部分高合金耐磨鋼材，白一鋼通常較容易使用合適的砥石進行刃口修整。
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｜這把刀的特色
• 池田美和鍛造：
由鍛冶師池田美和負責鍛造，五十嵐宣負責刃付研磨，山脇山人擔任製作總指揮。
• 白一鋼水本燒：
採用單一鋼材本燒結構，與一般軟鐵包覆硬鋼的霞研和包丁不同，具有傳統日本本燒刀具的工藝特色。
• 凌波刃文：
透過差異硬化形成具有波浪變化的刃文，展現本燒刀具特有的視覺層次。
• 木砥仕上、半波浮與單鏡面：
結合不同研磨與表面處理表現，使刀身呈現刃文、研磨紋理與鏡面之間的對比。
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｜規格資料
品牌：山脇刃物 Yamawaki Cutlery
鋼材：白一鋼 Shirogami #1 Steel
鋼材結構：水本燒
刃文：凌波刃文
刃付方法：手木砥仕上、血流し 1 条
仕上：木砥仕上、半波浮、單鏡面
抗鏽表現：易鏽（碳鋼）
刀型：先丸蛸引包丁 Sakimaru Takohiki
尺寸：33cm
刃寬：約 3.4cm
刃厚：約 0.46cm，刀身漸薄
重量：約 204g
刀柄：碳纖維三銀卷柄
鍛造師：池田美和 Yoshikazu Ikeda
刃付師：五十嵐宣
製作總指揮：山脇山人
鍛造燒入製法：火造單相臨界硬差本燒、A 甲型焼入方
鍛造完成日期：2026 年 2 月 27 日
研磨完成日期：2026 年 4 月 4 日
※ 不同柄材搭配，重量可能略有差異。
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｜核心鋼材
白一鋼・水本燒
• 本燒採高碳鋼鍛造，非一般和包丁的軟鐵硬鋼複合結構，製作難度極高。
• 工藝源自日本武士刀鍛造技術，需反覆加熱、鍛打與整形，極考驗刀匠功力。
• 淬火時以砂土覆蓋刀身，僅刀刃急冷硬化，形成如日本刀般的刃紋。
• 刀刃硬利持久，刀背韌性十足，兼具鋒利與耐用。
• 淬火稍有差池即可能變形、開裂甚至報廢，成功率極低，僅少數頂尖刀匠能駕馭。
• 不僅鋒利出眾，獨特刃紋與鍛造痕跡更具藝術美感，堪稱頂級廚刀代表。
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｜職人靈魂・山脇刃物
• 堺市知名老字號刀具商。
• 整合鍛造師、刃付師與製作總監，確保刀具品質與一致性。
• 與傳統工藝名匠合作，專精本燒、水本燒等高階刀款。
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｜職人靈魂・池田美和
• 創立「池田鍛錬所」，現任堺打刃物傳統工藝師協會顧問。
• 擅長水本燒與墨流し工藝。
• 以展現富士山波紋的「富士波」刃文聞名。
• 作品兼具藝術價值與實用性，被視為收藏級與專業級刀具代表。
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｜刀柄與刀鞘
✔︎ 刀柄：碳纖維三銀卷柄
現配碳纖維三銀卷柄，碳纖維材質搭配三銀卷裝飾，呈現鮮明的現代材質與傳統和包丁刀身之間的視覺對比。另有多款柄材可供選擇，可依外觀偏好、握持習慣與使用需求洽詢搭配。
✔︎ 刀鞘：
可依實際刀身尺寸加購量刀訂製刀鞘，並有多種材質可供選擇。
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｜保養注意事項
白一鋼屬於容易氧化生鏽的碳鋼，使用後應立即清潔並徹底擦乾，避免長時間接觸水分、鹽分及酸性食材。水本燒刀具也應避免不當施力，尤其不適合使用刀刃進行撬動或橫向扭轉。
• 避免堅硬食材
不建議劈砍骨頭、冷凍食材或其他堅硬物品，以降低刀刃崩口、缺角及受損的風險。
• 避免橫向扭轉
先丸蛸引主要用於精細拉切，切削時應避免使用刀刃撬動、扭轉或施加側向力量。
• 使用後立即擦乾
接觸魚肉、鹽分或其他食材後，應盡快清潔並以乾布擦乾，避免殘留水分造成氧化。
• 禁止機洗烘乾
請勿使用洗碗機或烘碗機清潔，避免高溫、清潔劑與長時間潮濕影響刀身及柄材。
• 定期檢查刃口
依實際使用頻率與刃口狀態進行研磨保養。水本燒刀具建議由熟悉本燒結構與傳統和包丁研磨方式的人員處理。
• 保持乾燥收納
長時間不使用時，應確認刀身完全乾燥，必要時使用適合廚刀的防鏽油進行保護。
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｜店內服務
• 多款刀柄選擇
• 量刀訂製刀鞘
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｜購買提醒
✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。
✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。
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｜常見問題
Q：33cm 先丸蛸引適合拿來做什麼料理？
A：主要適合生魚片、刺身、壽司魚料，以及已去骨魚肉的精細切片。先丸蛸引具有較長的刀身與圓弧形刀尖，適合透過連續拉切完成魚肉切片，減少反覆鋸切對切面的影響。
Q：33cm 先丸蛸引適合家庭使用嗎？
A：適合經常製作刺身、壽司或處理較大片魚肉，且已有一定日本廚刀使用經驗的家庭料理愛好者。不過 33cm 屬於偏長尺寸，購買前應確認砧板大小、料理台空間及收納位置是否足夠。
Q：為什麼先丸蛸引會使用白一鋼？
A：白一鋼是日本傳統高碳刃物鋼，適合透過適當研磨形成細緻刃口。先丸蛸引主要用於魚肉拉切，重視刃口狀態與切面控制，因此白一鋼與這類專業切片刀型是合理的搭配，但仍需要配合正確的研磨與保養方式。
Q：白一鋼水本燒與一般霞研和包丁有什麼不同？
A：傳統霞研和包丁通常採用硬鋼與軟鐵結合的複合結構，而本商品採用白一鋼水本燒結構，透過差異硬化形成不同硬化區域與刃文。兩者在結構、研磨方式及保養需求上有所差異，不能單純以本燒或霞研判斷實際切削性能。
Q：這把刀的凌波刃文、半波浮與單鏡面有什麼特色？
A：凌波刃文呈現波浪變化，是本燒差異硬化所形成的視覺特徵。半波浮與單鏡面則屬於商品標示的研磨及表面處理特色，使刀身不同區域呈現紋理與反射效果的對比。這些特徵主要反映製作工藝與外觀表現，不應直接等同於切削性能的差異。
Q：白一鋼水本燒容易生鏽嗎？研磨需要注意什麼？
A：白一鋼屬於容易氧化的碳鋼，使用後應立即清潔擦乾，避免長時間接觸水分、鹽分及酸性食材。白一鋼一般具有良好的研磨回饋，但水本燒刀具的研磨仍需要考量刀身結構、刃角與原有仕上，建議交由熟悉本燒和包丁的專業人員處理。
Q：這款刀可以更換刀柄或訂製刀鞘嗎？
A：可以選擇其他柄材搭配，現配為碳纖維三銀卷柄。刀鞘則可依實際刀身尺寸另外加購訂製，並有多種材質可供選擇。若有指定柄款或刀鞘需求，建議購買前先確認款式與製作細節。
