焱 銀三鋼 不銹柳刃 栗形櫻柄24/27cm

🔥 焱 YAN

🔪 焱｜銀三鋼 不鏽柳刃 24cm・27cm｜栗形櫻柄
一把專為生魚片、刺身、壽司料理與精細魚肉切片設計的日式柳刃包丁，採用日本銀三鋼（Gingami No.3）製作，兼具良好的鋒利度、刃口保持能力與耐蝕性。修長的單刃刀身適合以長距離拉切方式處理魚肉，減少反覆鋸切對食材切面的影響，搭配栗形櫻木刀柄，適合重視切片品質與日常保養便利性的使用者。

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｜適合什麼料理？

這款銀三鋼柳刃適合：
✔︎ 生魚片、刺身切片
✔︎ 壽司魚料切片
✔︎ 鮭魚、鮪魚等魚肉精細切片
✔︎ 去皮、去骨後的魚肉分切
✔︎ 日式料理中需要平整切面的魚肉處理

柳刃又稱刺身包丁、生魚片刀，因形狀像柳葉，又名柳葉刀是單邊開刃，專門用來處理生魚片的刀款。

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｜為什麼是銀三鋼？

銀三鋼（Gingami No.3／Ginsan）是日本高級廚刀常使用的不鏽系刃物鋼，兼具碳鋼刀具重視的切削表現與不鏽鋼較容易保養的特性。

一般特性包括：
• 耐蝕性良好：含有約 13～14.5% 的鉻，相較傳統碳鋼更不容易生鏽。
• 鋒利度表現佳：適合研磨出細緻刃口，滿足生魚片與刺身料理對切面品質的需求。
• 刃口保持能力良好：適合需要持續進行魚肉精細切片的料理情境。

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｜這把刀的特色

• 日本銀三鋼刀身，兼具良好的鋒利度、耐蝕性與刃口保持能力。
• 傳統日式柳刃刀型，修長刀身搭配單邊開刃設計，適合刺身與生魚片精細切削。
• 刀身厚度約 0.35cm，搭配不同尺寸刀長，提供魚肉切片所需的操作距離。

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｜規格資料

品牌：焱 YAN
鋼材：銀三鋼（Gingami No.3／Ginsan）
抗鏽表現：良好（不易生鏽）
刀型：柳刃包丁／刺身刀
開刃方式：單刃
尺寸：24cm／27cm
刃厚：約 0.35cm／0.35cm
重量：約 160g／198g
刀柄：栗形櫻柄

※ 重量依原商品資料標示，實際商品可能略有差異。

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｜核心鋼材

日立金屬生產的高級刃物鋼 硬度在59以上，含碳量在0.95~1.1% ，添加了13~14.5%的鉻(cr)使之抗鏽又能維持好的峰利度，是日本高級刀具常使用的鋼材。

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｜刀柄與刀鞘

✔︎ 柄材：栗形櫻柄

採用日式栗形櫻木刀柄，呈現自然木質外觀，搭配傳統柳刃刀身，保留日式料理刀具的經典風格。

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｜保養注意事項

銀三鋼雖然屬於具有良好抗腐蝕性的鋼材，但在潮濕、鹽分高或長時間接觸水分的情況下，仍可能生鏽，建議保持乾燥並定期清潔保養。

• 避免極端硬物
嚴禁劈砍冷凍食材或堅硬骨骼，以防刀刃結構受損、崩口或缺角。

• 禁止機洗烘乾
請勿使用洗碗機或烘碗機處理，高溫與強效洗劑可能損傷刀體與木質柄材。

• 標準清潔流程
使用後請以溫水手洗，並立即以乾布或軟毛巾徹底擦乾，收納於通風乾燥處。

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｜店內服務

• 柄款選擇
• 刀鞘訂製刀鞘訂製
• 專業磨刀服務
• 刀型與尺寸使用建議

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｜購買提醒

✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。

✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。

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｜常見問題

Q：焱 銀三鋼柳刃適合切什麼食材？
A：這款柳刃主要用於生魚片、刺身、壽司魚料及去骨後的魚肉精細切片。修長的單刃刀身適合使用拉切方式完成切片，有助於維持魚肉切面的平整度。

Q：柳刃 24cm 和 27cm 應該怎麼選？
A：24cm 適合一般刺身料理、較小型魚料及操作空間有限的使用者；27cm 則具有更長的有效切削距離，適合較大塊魚肉或經常製作生魚片的料理需求。選購時建議同時考慮砧板大小與操作習慣。

Q：銀三鋼是什麼鋼材？與一般不鏽鋼有什麼不同？
A：銀三鋼（Gingami No.3）是日本高級廚刀常使用的不鏽系刃物鋼，含有約 0.95～1.1% 的碳及 13～14.5% 的鉻，兼具良好的鋒利度、刃口保持能力與耐蝕性。相較一般未標明鋼種的不鏽鋼刀具，銀三鋼具有較明確的材料特性，但實際切削表現仍取決於熱處理、刀刃幾何與研磨品質。

Q：銀三鋼柳刃會生鏽嗎？
A：銀三鋼具有良好的抗鏽能力，但不代表完全不會生鏽。接觸魚肉水分、鹽分或長時間處於潮濕環境時，仍可能產生鏽蝕。建議使用後立即清洗、擦乾並保持乾燥收納。

Q：柳刃的單刃設計有什麼特色？
A：柳刃採用傳統日式單邊開刃設計，主要配合長距離拉切方式處理魚肉。與一般雙刃萬用刀相比，柳刃更著重魚肉切片的切面品質，但操作方向與研磨方式也有所不同，需要依照單刃刀具的特性使用。

Q：這款銀三鋼柳刃適合家庭料理新手嗎？
A：適合有生魚片、刺身或壽司料理需求，並願意學習日式單刃刀具操作方式的使用者。若主要需求是日常蔬菜切丁、肉類分切及多用途料理，一般雙刃三德刀或主廚刀通常會更適合。

Q：這把柳刃可以切骨頭或冷凍食材嗎？
A：不建議。這款柳刃主要設計用於魚肉精細切片，應避免劈砍骨頭、冷凍食材或其他堅硬物品，也不應以刀刃進行橫向扭轉或撬動，以降低刀刃崩口、缺角及受損的風險。