商品描述
🔥 盛弘鍛冶 Morihiro Kaji Koujou × 平泰明 Yasuaki Taira
🔪 盛弘鍛冶｜平泰明｜白一鋼 水本燒 丁子亂 先丸柳刃 30cm 三銀卷｜附桐箱、書法證書
處理生魚片與刺身切片時，足夠的刀身長度有助於完成連續拉切，減少反覆鋸切。這款盛弘鍛冶先丸柳刃採用白一鋼單一鋼材水本燒結構，由平泰明擔任鍛冶與研磨，搭配丁子亂燒刃紋與三銀卷刀柄。
30cm 刀身適合需要較長切削行程的料理作業，較適合具備長刀操作經驗的日本料理工作者，以及願意落實碳鋼保養的料理愛好者。商品附桐箱與書法證書，也適合重視職人工藝與刀身紋樣的使用者。
實體展示影片：https://youtu.be/VIvkl7jvEcA
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｜適合什麼料理？
這款 30cm 先丸柳刃適合：
✔︎ 生魚片、刺身切片
✔︎ 已去骨魚肉的分切與薄切
✔︎ 壽司料理中的魚料處理
✔︎ 需要較長拉切行程的魚肉切片作業
柳刃主要透過拉切處理食材，較長的刀身能提供較完整的切削距離，讓使用者依魚肉大小與切片厚度安排切削行程。
30cm 在柳刃中屬於偏長尺寸。相較 24cm、27cm，能提供更長的拉切距離，但也需要更多操作與收納空間；相較 33cm，則較容易安排在一般料理台上使用。
若家中經常處理整塊魚肉，且砧板與料理台空間足夠，也可以考慮這個尺寸；若主要處理小份量魚料或操作空間有限，較短的柳刃通常更容易掌握。
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｜為什麼用白一鋼？
白一鋼，也稱白紙一號，是日本廚刀使用的高碳鋼之一。一般而言，白鋼重視刃口的細緻研磨與鋒利度表現；白一鋼的實際刃口保持、研磨手感與使用表現，仍取決於熱處理、刀身幾何與開刃狀態，不能只由鋼材名稱判定。
柳刃主要用於魚肉拉切，刃口狀態與切削動作都會影響切片表現。白一鋼搭配這類刀型，適合重視刃口研磨、願意定期維護刀具的使用者。
需要留意的是，白一鋼並非不鏽鋼。選擇這款刀，也代表需要接受料理過程中的擦拭，以及使用後清潔、擦乾的保養習慣。
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｜刀的特色
• 白一鋼水本燒
依商品資料，採用單一鋼材結構，沒有軟鐵包覆，呈現本燒刀的製作特色。
• 丁子亂燒刃紋
刀身以丁子亂燒刃紋作為視覺特色，適合重視刃紋細節與職人工藝的使用者。刃紋屬於工藝與外觀特徵，不宜直接視為切割性能的保證。
• 平泰明鍛冶、研磨
依原商品介紹，鍛造與研磨皆由平泰明親自完成。
• 30cm 先丸柳刃
提供較長的拉切行程，適合魚料與刺身切片；先丸刀尖則形成鮮明的刀型輪廓。
• 三銀卷刀柄，附桐箱與書法證書
現配三銀卷刀柄，並附桐箱、書法證書，完整呈現商品搭配。
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｜規格資料
品牌：盛弘鍛冶 Morihiro Kaji Koujou
鍛冶師：平泰明 Yasuaki Taira
研磨師：平泰明 Yasuaki Taira
鋼材：白一鋼／白紙一號
鋼材結構：水本燒，單一鋼材，無軟鐵包覆
燒刃紋：丁子亂
刀型：先丸柳刃
尺寸：30cm
刃寬：約 3.6cm
刃厚：約 0.36cm
重量：約 283g
刀柄：三銀卷
附件：桐箱、書法證書
刀鞘：可另行加購，多款材質可選
※ 不同刀柄搭配，重量可能有所變化。
※ 30cm 為商品標示尺寸，並非另行實測的實際刃長。
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｜核心鋼材
本燒（本焼き）
依原商品介紹，本燒採用單一高碳鋼製作，不夾軟鐵，透過局部塗土與淬火，使刀刃與刀背形成不同的硬化狀態。
這款商品標示為白一鋼水本燒，並帶有丁子亂燒刃紋。著重本燒製作對技術的要求，以及其兼具實用與工藝觀賞的特色；實際硬度、熱處理參數與切割性能，則不另作推定。
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｜職人・盛弘鍛冶／平泰明
盛弘鍛冶於昭和 36 年（1961 年）由初代盛弘創立，二代目為平泰明。平泰明從鍛造到研磨皆親自完成，堅持一貫製作，並以「丁子亂」燒刃紋作為作品的重要特色。
這款先丸柳刃的鍛冶師與研磨師皆標示為平泰明。對重視日本和包丁製作背景的使用者而言，同一職人負責鍛造與研磨，是理解這把刀的重要資訊。
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｜刀柄與刀鞘
✔︎ 現配刀柄：三銀卷
另有多款柄材可供挑選，可依外觀偏好與使用習慣詢問搭配方式。若希望指定柄款，建議購買前先確認可選款式與對應重量。
✔︎ 刀鞘：另行加購
提供多款刀鞘材質選擇，可詢問加購優惠與適配款式。刀鞘適合日常收納、攜帶與刀刃保護，也能降低刀刃與其他器具碰撞的機會。
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｜保養注意事項
白一鋼屬於碳鋼，可能氧化、變色或生鏽。料理過程中應適時擦拭刀身，避免長時間接觸水分、鹽分與酸性食材。
• 使用後清潔、擦乾
以手洗方式清潔，並立即擦乾刀身與刀柄接合處，收納於乾燥位置。
• 收進刀鞘前確認乾燥
刀身仍有水分時，不宜直接收進刀鞘或桐箱，以免水氣滯留。
• 用於魚肉切片，避免硬物
這款先丸柳刃以魚肉分切、刺身切片為主要用途，不應用來劈砍魚骨、堅硬骨骼或冷凍食材。
• 避免扭轉與撬動
切削時避免以刀刃橫向扭轉、撬開食材，以降低刃口受損風險。
• 依刃口狀態安排研磨
本燒刀的研磨與修整需要相應經驗；不熟悉原有刃面與刃角時，宜先尋求熟悉此類刀具的研磨協助。
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｜店內服務
• 多款刀柄選擇與搭配詢問
• 多款材質刀鞘加購
• 刀鞘加購優惠詢問
若希望更換現配三銀卷刀柄，或搭配刀鞘，可在購買前提出需求，確認款式、搭配方式與費用。
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｜購買提醒
✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。
✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。
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｜常見問題
Q：盛弘鍛冶白一鋼水本燒先丸柳刃 30cm 適合切什麼？
A：主要適合生魚片、刺身切片，以及已去骨魚肉的分切與薄切。較長刀身能提供完整的拉切行程，不適合拿來劈砍魚骨或處理冷凍食材。
Q：30cm 柳刃適合家庭使用嗎？
A：若經常在家處理整塊魚肉，且砧板、料理台與收納空間足夠，可以考慮。若只偶爾處理少量魚料，或尚未習慣長刀操作，24cm、27cm 等較短尺寸通常更容易安排。
Q：30cm 柳刃與 27cm 柳刃怎麼選？
A：30cm 提供較長的拉切距離，適合較大片魚肉；27cm 對操作空間的要求較低。應依食材大小與操作習慣選擇，刀身越長並不代表越適合自己。
Q：白一鋼適合做柳刃嗎？
A：白一鋼是可用於柳刃的高碳鋼，適合重視刃口研磨與細緻切削的使用者。但實際表現仍受熱處理、刀身幾何與研磨狀態影響，不能只靠鋼材名稱判斷。
Q：白一鋼會生鏽嗎？
A：會。白一鋼不是不鏽鋼，接觸水分、鹽分或酸性食材後應及時清潔、擦乾，避免潮濕收納。
Q：水本燒與白一鋼是同一件事嗎？
A：不是。白一鋼是鋼材名稱；水本燒描述製作與淬火方式。本商品依提供資料，採用白一鋼單一鋼材水本燒結構，沒有軟鐵包覆。
Q：丁子亂是鋼材名稱嗎？
A：不是。丁子亂指燒刃紋的樣式，屬於這款刀的工藝與外觀特色，不代表另一種鋼材，也不能單憑刃紋判定硬度或切割能力。
Q：這把先丸柳刃由誰製作？
A：品牌為盛弘鍛冶 Morihiro Kaji Koujou，依商品資料，鍛冶與研磨皆由平泰明 Yasuaki Taira 負責。
Q：有附刀鞘嗎？可以選其他刀柄嗎？
A：商品附桐箱與書法證書，刀鞘需另外加購。現配三銀卷刀柄，另有多款柄材可供詢問選擇。
