盛弘鍛冶 平泰明 白一鋼 水本燒 丁子亂 劍形柳刃 33cm 附桐箱、書法證書 三銀卷

🔥 盛弘鍛冶 Morihiro Kaji Koujou × 平泰明 Yasuaki Taira

🔪 盛弘鍛冶｜平泰明｜白一鋼 水本燒 丁子亂 劍形柳刃 33cm 三銀卷｜附桐箱、書法證書
處理較大片魚肉與生魚片時，除了刀刃狀態，也需要足夠的拉切距離。這款盛弘鍛冶 33cm 劍形柳刃，採用白一鋼單一鋼材水本燒，搭配具有辨識度的丁子亂燒刃紋，由平泰明負責鍛造與研磨。

33cm 屬於偏長的柳刃尺寸，適合具備拉切經驗、料理台空間充足的壽司師傅、日本料理工作者，以及願意投入碳鋼保養的和包丁愛好者。現配三銀卷刀柄，附桐箱與書法證書。
實體展示影片：https://youtu.be/OBaL2U1Ke7I

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｜適合什麼料理？

這款 33cm 劍形柳刃適合：
✔︎ 生魚片切製
✔︎ 壽司用魚料切片
✔︎ 較大片、已去骨魚肉的拉切
✔︎ 需要控制切片厚薄與切削方向的日本料理作業

柳刃主要以拉切方式處理食材，較長的刀身可提供較完整的切削行程，減少因行程不足而反覆來回切割的需要。劍形刀尖則適合在有支撐的操作環境下，進行局部修整與細部切割。

33cm 相較 27cm、30cm 柳刃，多出一段可運用的拉切距離，但也需要更大的砧板與前後操作空間。若以小型魚肉、狹小料理台或家庭少量備料為主，較短尺寸通常更容易控制；若經常處理較大片魚肉，33cm 才更能發揮尺寸上的用途。

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｜為什麼用白一鋼？

白一鋼屬於碳鋼，也是傳統日本廚刀使用的刃物鋼之一。選擇這類鋼材，需要同時考量細緻刃口的維護，以及日常防鏽保養。

對柳刃而言，切削表現不只取決於鋼材，也與研磨、刃口狀態和拉切技巧密切相關。白一鋼搭配柳刃的使用方向，在於透過合適的研磨維持刃口，配合長刀身完成魚肉切片。

採用白一鋼單一鋼材水本燒，沒有軟鐵包覆。對願意定期研磨、使用中擦拭刀身，並在料理後清潔擦乾的使用者而言，是值得考慮的組合。白一鋼並非不鏽鋼，接觸水分、鹽分或酸性食材後，可能氧化或生鏽。

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｜刀的特色

• 白一鋼水本燒
採單一鋼材結構，無軟鐵包覆，是這款刀的主要工藝特色。

• 丁子亂燒刃紋
刀身呈現原文所介紹的丁子亂燒刃紋，也是平泰明作品的重要辨識元素。

• 33cm 劍形柳刃
結合長刀身的拉切距離與劍形刀尖，適合生魚片、壽司魚料及細部切片作業；操作時也需要留意刀尖位置與周圍空間。

• 同一職人負責鍛造與研磨
鍛冶師與研磨師皆為平泰明 Yasuaki Taira。

• 三銀卷刀柄與附屬配件
現配三銀卷刀柄，附桐箱及書法證書；另有其他柄款與加購刀鞘可供選擇。

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｜規格資料

品牌：盛弘鍛冶 Morihiro Kaji Koujou
鍛冶師：平泰明 Yasuaki Taira
研磨師：平泰明 Yasuaki Taira
鋼材：白一鋼
鋼材結構：水本燒，單一鋼材，無軟鐵包覆
燒刃紋：丁子亂
刀型：劍形柳刃
尺寸：33cm
刃寬：約 3.9cm
刃厚：約 0.4cm
重量：約 315g
刀柄：三銀卷
附屬配件：桐箱、書法證書
刀鞘：可另行加購，多款材質可選

※ 不同刀柄搭配，重量可能有所變化。
※ 33cm 為商品標示尺寸。

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｜核心鋼材

本燒（本焼き）

本燒為日本頂級刀具工藝之一，使用單一高碳鋼製成，不夾軟鐵。透過覆土淬火技術，使刀刃硬度極高而刀背保有韌性。製作難度高、失敗率極高，因此極具收藏與實用價值，被視為刀具工藝的巔峰。

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｜職人・盛弘鍛冶 × 平泰明

盛弘鍛冶於昭和36年由初代盛弘創立至今，傳承至二代目平泰明。雖相較百年老鋪歷史較短，但其鍛造與研磨技術已獲極高評價。平泰明堅持從鍛打、熱處理到研磨全程一手完成，展現對傳統工藝的極致追求。

平泰明以全手工製刀聞名，對細節要求近乎苛求。其獨門「丁子亂」燒刃紋極具藝術價值，每把刀皆附親筆證書。產量極少，目前訂單需長時間等待，收藏價值極高。

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｜刀柄與刀鞘

✔︎ 現配刀柄：三銀卷
另有多款柄材可供挑選，可依外觀偏好與使用習慣詢問搭配方式。不同刀柄可能影響整體重量，若有指定款式需求，請先確認可選柄款。

✔︎ 刀鞘：另行加購
提供刀鞘加購優惠，並有多款材質可供選擇。刀鞘可用於收納、攜帶與刀刃保護，加購時請確認與本款刀身的適配情況。

✔︎ 隨附配件
本商品附桐箱與書法證書。

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｜店內服務

• 多款刀柄選擇與搭配詢問
• 刀鞘加購，多款材質可選

若正在考慮這款 33cm 劍形柳刃，可以先確認常處理的魚肉大小、砧板與料理台空間，以及是否能接受碳鋼的日常保養，再詢問希望搭配的刀柄與刀鞘。

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｜購買提醒

✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。

✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度、或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。

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｜常見問題

Q：盛弘鍛冶白一鋼水本燒劍形柳刃 33cm 適合做什麼料理？
A：主要適合生魚片、壽司魚料與已去骨魚肉的切片作業。33cm 刀身可提供較長的拉切距離，適合較大片魚肉及需要完整切削行程的料理情境。

Q：33cm 柳刃適合家庭使用嗎？
A：可以，但需要足夠的砧板、料理台與收納空間，也較適合已有長刀操作經驗的使用者。若主要處理小份量食材，或廚房空間有限，較短的柳刃通常更容易安排操作。

Q：33cm 和 30cm 柳刃該怎麼選？
A：33cm 多出一段拉切距離，處理較大片魚肉時較有餘裕；30cm 則對操作空間的要求稍低。選擇時應以食材大小、拉切習慣與料理台空間為準。

Q：為什麼柳刃會使用白一鋼？
A：白一鋼是傳統日本廚刀使用的碳鋼之一，可透過合適研磨維護細緻刃口，搭配柳刃的拉切用途。不過，實際切削表現仍受研磨、刃口狀態與操作技巧影響。

Q：白一鋼會生鏽嗎？
A：會。白一鋼屬於碳鋼，可能因水分、鹽分或酸性食材而氧化、生鏽。使用中應適時擦拭，使用後清潔並立即擦乾，避免長時間潮濕存放。

Q：這款水本燒是夾鋼結構嗎？
A：不是。依商品資料，本款採用白一鋼單一鋼材結構，沒有軟鐵包覆。

Q：劍形柳刃可以切魚骨或冷凍魚肉嗎？
A：這款刀以魚肉切片與精細拉切為主要用途，不適合用來劈砍堅硬魚骨或冷凍食材，也應避免以刀尖撬動或橫向扭轉刀刃。

Q：這把刀由誰鍛造與研磨？
A：鍛造與研磨皆由盛弘鍛冶二代目平泰明 Yasuaki Taira 負責。

Q：商品包含刀鞘嗎？可以更換刀柄嗎？
A：商品附桐箱與書法證書，刀鞘需另外加購。現配三銀卷刀柄，另有多款柄材可供挑選，指定搭配請先詢問。