商品描述
🔥 山脇刃物 Yamawaki Cutlery × 池田美和 Yoshikazu Ikeda
🔪 山脇刃物｜池田美和｜白三鋼 水本燒 富士波刃文 三面鏡面 先丸蛸引包丁 36cm
這款山脇刃物（Yamawaki Cutlery）36cm 先丸蛸引包丁，由鍛造師池田美和（Yoshikazu Ikeda）負責鍛造，採用日立金屬白三鋼（Shirogami #3 Steel）水本燒製作，搭配富士波刃文、三面鏡面研磨與二面刃文浮雕技法，主要適合生魚片、壽司魚料及大型去骨魚肉的精細切片。
🎬 實體展示影片：https://youtu.be/Vke-Qqsua4c
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｜適合什麼料理？
這款 36cm 先丸蛸引包丁適合：
✔︎ 生魚片（Sashimi）精細切片
✔︎ 壽司（Sushi）魚料處理
✔︎ 大型去骨魚肉切片
✔︎ 需要完整拉切行程的魚肉料理
✔︎ 重視切面完整度的日本料理作業
先丸蛸引（Sakimaru Takohiki）日式刀具，通常用於切魚片，尤其是在製作壽司和刺身時。這種刀具結合了兩種傳統日本刀具的特點：Sakimaru（錐形的刀尖）和Takohiki（直刃的長刀）。其獨特的設計使得它非常適合精細的切割工作，如精準切割極薄的魚片
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｜為什麼是白三鋼？
白三鋼（Shirogami #3 Steel）屬於日本傳統白紙系碳鋼，常見於重視研磨回饋與細緻刃口的日本廚刀。
一般特性包括：
• 細緻刃口：
白紙系鋼材成分相對單純，適合透過適當研磨形成細緻的切削刃口。
• 研磨回饋：
相較部分高合金、高耐磨耗鋼材，白三鋼通常具有較容易研磨與調整刃口的特性。
• 刃口保持：
能否長時間維持鋒利度，仍取決於實際熱處理、刃角、研磨方式及使用習慣，不宜單憑鋼材名稱判斷。
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｜這把刀的特色
• 池田美和鍛造：
由日本堺打刃物職人池田美和負責鍛造，採用白三鋼水本燒製作。
• 富士波刃文：
刀身呈現富士山與波浪意象的刃文，展現本燒刀具的視覺特色。
• 三面鏡面研磨：
由刃付師五十嵐宣負責研磨，透過三面鏡面處理呈現明亮的刀身外觀。
• 二面富士波刃文浮雕技法：
以刃文浮かし技法呈現富士波紋理，使刃文與鏡面區域形成不同的視覺層次。
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｜規格資料
品牌：山脇刃物 Yamawaki Cutlery
鋼材：日立金屬 白三鋼（Shirogami #3 Steel）
鋼材結構：水本燒
抗鏽表現：碳鋼，容易氧化生鏽
刀型：先丸蛸引包丁（Sakimaru Takohiki）
刀刃：片刃型（單刃）
尺寸：36cm（尺二寸）
刃寬：約 3.3cm
刃厚：約 0.41cm
重量：約 200g（刀條，不含刀柄）
鍛造師：池田美和 Yoshikazu Ikeda
刃付師：五十嵐宣
製作總指揮：山脇山人
鍛造燒入製法：火造單相臨界硬差本燒、A甲型焼入方（依原始商品資料標示）
刃文：富士波刃文
研磨：三面鏡面研磨、二面富士波刃文浮かし技法
鍛造完成日期：2025年6月15日（令和7年）
研磨完成日期：2025年8月15日（令和7年）
※ 尺寸與重量依原始商品資料標示，實際數值可能存在些微差異。
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｜核心鋼材
本燒（本焼き）
本燒（Hon-yaki）日本當今剩個位數刀匠才有辦法打出的刀，幾乎快成絕響，本燒（Hon-yaki）工藝是一種傳統日本刀具製造方法，專門用於打造高質量的單刃刀具，如刀和武士刀。本燒刀具的特點是全刀均由高碳鋼製成，未與其他鋼材或軟鐵夾層結合，這使得這種刀具在製造過程中需要非常高的技術和精細的工藝，刀匠將鋼材加熱至非常高的溫度，然後通過手工鍛打將其塑形。這一過程中會不斷加熱和摺疊鋼材，以消除鋼中的雜質並均勻分布碳元素，淬火時使用砂土覆蓋刀刃以外的部分，只對刀刃淬火，又叫燒刃。所以刀刃硬度很高，而刀背則保持一定的柔韌性，失敗率極高，價格也高高在上, 本燒工藝製作的刀具以其出色的性能、美觀的外觀和長久的耐用性聞名。這些刀具通常被視為藝術品和工藝品的結合，深受廚師和刀具收藏家的喜愛。
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｜職人靈魂・山脇刃物 x 池田美和
山脇刃物（Yamawaki Hamono）
山脇刃物是堺市知名的老字號刀具商之一，長年與多位頂尖職人合作，推出高品質日本廚刀。其強項在於整合鍛造師、刃付師與製作總監，確保每一把刀具的完成度與一致性。旗下代表品牌之一「堺北辰」（Sakai Hokushin），便是與傳統工藝士池田美和等名匠攜手打造，主打本燒與水本燒等高難度工藝刀款。山脇刃物在傳統與現代需求之間取得平衡，讓專業廚師與收藏家都能信賴。
池田美和（Yoshikazu Ikeda）
池田美和，1949 年生，1967 年起師承父親池田亀夫學習鍛造，1983 年獨立創立「池田鍛錬所」，1988 年獲日本國家認定的傳統工藝士資格，現任堺打刃物傳統工藝師協會顧問。他專精於 水本燒（Mizumoto-yaki） 與 墨流し（Sumizumi） 工藝，尤其以展現富士山波紋的「富士波」刃文聞名。池田的作品兼具藝術性與實用性，體現職人對火候、鋼材與工藝的極致掌握，常被視為收藏級與專業級的代表刀具。
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｜保養注意事項
白三鋼屬於容易氧化生鏽的碳鋼，接觸水分、鹽分及酸性食材後，應盡快清潔並徹底擦乾。
專業售後維護：店內提供專業廚刀研磨服務，協助維持刀刃的正常使用狀態。
• 避免極端硬物
嚴禁劈砍冷凍食材或堅硬骨骼，以防刀刃結構受損、崩口或缺角。
• 禁止機洗烘乾
請勿使用洗碗機或烘碗機處理，高溫與強效洗劑可能損傷刀體與柄材。
• 標準清潔流程
使用後請以溫水手洗，並立即以乾布或軟毛巾徹底擦乾，收納於通風乾燥處。
• 單刃研磨注意
本商品為片刃型先丸蛸引，研磨時應維持原有刃角與刀身結構，避免直接套用一般雙刃刀的對稱研磨方式。
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｜店內服務
• 柄款選擇
• 刀鞘訂製刀鞘訂製
• 專業磨刀服務
• 刀型與尺寸使用建議
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｜購買提醒
✔︎ 關於外觀製程痕跡之退換貨標準
本店販售之高階廚刀皆為原廠正品。因製程包含手工研磨、開鋒及刀鞘密合度測試，刀面留有些許微細劃痕為「原廠出廠之正常狀態」，非品質瑕疵。出貨前我們皆會嚴格把關，完美主義者下單前請三思。
✔︎ 關於商品色差
本商品皆為實物拍攝，但因拍攝光線、角度，或各品牌螢幕顯示器設定不同，照片與實品可能存在些許色差。對色差極為敏銳的買家請斟酌下單，商品顏色皆以收到之實物為主。
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｜常見問題
Q：這款山脇刃物 36cm 先丸蛸引適合拿來做什麼？
A：主要適合生魚片、壽司魚料及大型去骨魚肉的精細切片。先丸蛸引具有修長、較平直的刀身輪廓，適合透過長距離拉切完成魚肉切片，較不適合用於切骨、剁切或冷凍食材處理。
Q：36cm 先丸蛸引適合家庭料理使用嗎？
A：36cm 屬於專業長尺寸，較適合具有充足料理台空間、經常處理大型魚肉，且熟悉長刀操作的使用者。一般家庭廚房若空間有限，30cm 或 33cm 通常更容易操作與收納。
Q：白三鋼適合製作先丸蛸引包丁嗎？
A：白三鋼屬於日本傳統碳鋼，具有適合細緻刃口研磨與調整的材料特性。先丸蛸引主要用於魚肉精細拉切，因此白三鋼與這類刀型具有合理的搭配關係。不過，實際切削表現仍取決於熱處理、刃角與研磨品質。
Q：白三鋼水本燒容易生鏽嗎？
A：會。白三鋼屬於碳鋼，即使採用水本燒製作，也不會因此變成不鏽鋼。處理魚肉、海鮮或其他含鹽食材後，應盡快清洗並擦乾，避免水分長時間停留在刀身表面。
Q：這款白三鋼水本燒與一般霞研刀具有什麼不同？
A：本商品採用白三鋼水本燒結構，與一般由硬鋼及軟鐵結合的霞研刀具不同。本燒刀具通常以單一鋼材製作，並透過差異淬火形成刃文。這款另外搭配富士波刃文、三面鏡面研磨及刃文浮雕技法，具有鮮明的傳統工藝特色。
Q：這款刀適合第一次接觸日本廚刀的使用者嗎？
A：較建議已有單刃日本廚刀使用經驗，或願意學習碳鋼保養與單刃研磨的使用者。36cm 長刀身需要較大的操作空間，而白三鋼也需要較積極的防鏽保養。若是第一次購買日本料理刀，建議先確認料理需求與使用經驗。
Q：這款刀的富士波刃文與三面鏡面研磨有什麼特色？
A：富士波刃文以富士山與波浪為視覺意象，呈現本燒刀具的刃文特色。這款刀由刃付師五十嵐宣負責三面鏡面研磨，並以二面刃文浮かし技法強調富士波紋理，使刀身在鏡面反射與刃文層次之間形成鮮明對比。
